COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【我是小牛奶】

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亮叔爱食记
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答应17年最后一天要完稿的卡士CO-750的菜谱 拖拖拉拉都到2018年了 其实也不是我拖延症（狡辩开始） 我每天都在做一款之前有做过的面包作为复习 然后尝试做一款新的配方 但是总是会做着做着就忘记拍照这回事了 今天白天做了一款黑麦高纤乳酪想写成菜谱的 结果上一张照片还是打面团 下一个步骤都进烤箱了… 于是下定决心 今天必须写一个完整的配方 碰巧小伙伴揪揪耳朵和我聊起她给我快递了玩具（？？） 我就去逗了她女儿小牛奶 小牛奶正在换牙期间 两个门牙没有说话老漏风 我说 叔叔来给你做两个大门牙给你补上…于是 就有了这个面包 凌晨三点 总算照片拍齐了 躺着写菜谱 感觉这两个面包球就像给小牛奶补的大门牙 哈哈哈 而且液体纯用了牛奶 所以取名-【我是小牛奶呀】吐司 面团的粉液比例达到了近80% 所以是个满湿润的面团 但是幸好牛奶里含有的脂肪让高水量面团脆弱的面筋有所保障 虽然前期会有些粘手 但是不用担心 面团搅打到位就好了 这款吐司采用了简单的直接法 但是因为用了较高比例的液体 出炉后的松软度 弹性 我还是比较满意的 材料简单 步骤简单 很适合新手练手 口感做三明治基底 或者抹果酱吃都是不错的选择 空口吃很清淡 糖量很低 泡牛奶吃也很棒哈 配方为一个的量

COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【我是小牛奶】的用料

高筋面粉 260 糖 18
全蛋液 13 蓝燕子酵母 3
牛奶 203 黄油 26
盐 5

COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【我是小牛奶】的做法

COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【我是小牛奶】的做法图解1

步骤1

食材集合 蛋液是13G别怀疑 你看我装的多 因为倒完13G 我就去炒蛋炒饭吃了
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步骤2

牛奶 鸡蛋液倒入面缸 撒入酵母粉 静置5分钟
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步骤3

倒入面粉和糖 注意糖别和酵母直接接触
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步骤4

卡士1500厨师机登场 我用他打三个吐司面团都没压力 何况这一个吐司面团 小意思 2档慢速2分钟后 3档中低速打6分钟左右
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步骤5

面团到这个状态加黄油 2档慢速搅打到黄油完全吸收 大约四五分钟这样
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步骤6

加入盐 5档中高速搅打一分钟左右 到这个状态就OK了
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步骤7

把面团收拾光滑成团
COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【我是小牛奶】的做法图解8

步骤8

请拍压扁 28度 80湿度 发酵一小时
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步骤9

然后折叠滚圆 27度 80湿度20分钟松弛
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步骤10

拍嗝手法拍扁排气
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步骤11

三折 然后28度80湿度 继续松弛10分钟
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步骤12

擀开 卷起 并收圆
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步骤13

入模 35度 85湿度 发酵60-70分钟 大约8-9分满这样
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步骤14

今日明星 卡士CO-750 登场 没错 颜值就是那么高 调成上下分火模式 上160 下火230设置28分钟 预热备用
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步骤15

发好的吐司入中层开始烘烤
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步骤16

第十五分钟左右根据上色情况 看是否加盖锡纸
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步骤17

为了视频给小伙伴看拉丝 我直接掰开了
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步骤18

松软Q弹
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步骤19

很浓郁的奶香
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步骤20

抹上果酱或者三明治底都很合适
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步骤21

【我是小牛奶呀】完成

COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【我是小牛奶】的烹饪技巧

一般大部分网络吐司配方都用170-180温度去烘烤35-40分钟 我觉得长时间的低温烘烤会导致水份大量流失 温度越低 时间越长 熟制时间越慢 水份挥发越多 这样第二天这个吐司就会又干又柴 不如用高温瞬间锁住水份 这样挥发率低 口感更松软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-03

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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