法式奶油霜

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法式奶油霜用蛋黄制作更加香浓，质地非常细腻，是最好吃的奶油霜，缺点是颜色偏黄不好调色，不过用法式奶油霜做各种西点夹馅是不错的选择。

法式奶油霜的用料

糖 50g 牛奶 100g
黄油 250g 蛋黄 3个

法式奶油霜的做法

步骤1

待黄油室温软化至能按动的状态，用电动打蛋器中速打至顺滑，不要打发。

步骤2

将蛋黄、细砂糖、牛奶混合搅拌均匀。

步骤3

接着用小火加热至浓稠，加热过程中不停地搅拌，加热至能划出纹路立即离火，注意不要加热过头，否则蛋黄糊容易结块，不顺滑。

步骤4

离火后将锅坐入冰水中降温冷却，避免余温继续加热。

步骤5

将冷却的蛋黄糊过筛2次，使其更加细腻。

步骤6

将蛋黄糊分3次加入打顺滑的黄油中，每一次都要完全搅打均匀后再加入下一次。

步骤7

加完最后一次蛋黄糊后，彻底搅打均匀顺滑即可。

法式奶油霜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-04

©本菜谱的做法由 途光Light 编写，未经授权不得转载

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