下午茶—夹心蛋黄派(法式奶油霜）

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胎毛娃娃

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自从发了烘焙食谱，我最想发的就是这一个夹心派了，越是自己压箱底的食谱，做的时候反而越容易紧张，虽然很长时间没做，还好没有出丑，这个派分两个步骤，一步是分蛋海绵蛋糕，做小蛋糕饼，另一步就是制作法式奶油霜。步骤照片我拍的有些多，所以这一篇包括蛋糕和奶油霜能呈现的我尽量呈现，周末的话，如果时间允许，我会再发一个详细的奶油霜的制作步骤，算是这个食谱的续集吧。不明白的随时问我，抽时间看留言一定会回复大家的。

法式奶油霜的用料

低筋面粉 50g	鸡蛋两个
白糖（蛋白部分） 25g	白糖（蛋黄部分） 10g
色拉油 20g	黄油 100g
白糖 30g	炼乳 1勺
牛奶 30g	蛋黄 1个

法式奶油霜的做法

步骤1

准备鸡蛋两个和50克面粉。

步骤2

蛋黄蛋清分离，在蛋黄中加入10克糖，用打蛋器将蛋黄和糖打在一起，然后加入20克色拉油，继续打。

步骤3

这是加入色拉油打好之后的蛋黄糊。

步骤4

准备打发蛋白，需要将电动打蛋器换一个打蛋头，或者是把打完蛋黄的清洗干净，吹干，保证装蛋清的盆中无油无水。打到粗泡加入三分之一的白糖，继续打发。

步骤5

打到发泡变细之后再加入一次糖，根据自己的情况来，分三次加入白糖。

步骤6

直到打成这种提起来有个小尖角为止，但不要打的太硬，太硬了烤的时候容易裂。

步骤7

将打好的蛋白分次加入到蛋黄糊中。每加一次用刮刀切拌均匀，不要画圈，避免消泡。

步骤8

充分拌到一起的蛋白蛋黄糊。

步骤9

然后再筛入50克低粉。

步骤10

将低粉和蛋白蛋黄糊用切刀拌到一起，同样不要画圈。拌好之后是这个样子的。

步骤11

将糊挤到裱花袋中。我直接用的硅胶裱花袋，就用的那个大口，直接挤的，挺好用的。

步骤12

挤成三厘米左右的圆形到烤盘上，然后放入预热好的烤箱，160度15到18分钟左右。这些量我一共挤了32个小饼。

步骤13

有的不是特别的好看，基本上就是这样的，这个蛋黄糊没有那么容易消泡，烤第二炉，甚至第三炉都不成问题。

步骤14

然后做法式奶油霜，因为是蛋黄派，所以是一定要加蛋黄的啦。材料蛋黄一个，牛奶30克，炼乳一勺，室温软化的黄油100克。

步骤15

将蛋黄，糖，牛奶和炼乳放到小奶锅中，用电磁炉最小火，边加热，边用打蛋器搅拌，直到糖和炼乳全部融化，蛋黄成熟，不用等开锅，昌小泡泡的时候就好了。

步骤16

然后再继续搅打一会，打成这种小细泡放凉备用。

步骤17

黄油打到顺滑。并分次加入完全放凉的图15制作的蛋黄牛奶。继续用打蛋器搅打。

步骤18

分三次加入蛋黄牛奶的部分，直到和打好的黄油全部融合到一起，奶油霜就好了。这个奶油霜性能很稳定，可以用来做韩式裱花，拿破仑，夹心饼干等。

步骤19

用油纸卷起来做个裱花袋，直接将奶油霜放进去。奶油霜足够挤这些，应该还会剩下一点儿。

步骤20

直接挤到小蛋饼的平面上，两个一对夹，就完成了。

步骤21

大功告成。

步骤22

就这样吧。

法式奶油霜的烹饪技巧

这些量我一共是挤了32个小蛋糕饼，其实个头有点小，挤24个应该更接近买来的大小。步骤有点多，不过如果夹打发的淡奶油，果酱或豆沙的，13以后的步骤都可以省略了，有时间的话建议还是做一次奶油霜的吧，不但能体会动手做美食的乐趣，至少我们和家人吃起来是健康的，绝对没有反式脂肪的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-08

分类：烘焙奶油蛋糕甜蛋糕

胎毛娃娃

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