酸汤牛肉丸

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不知曾几何时对撒尿牛丸充满了无限的幻想，想到当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面就觉得特别神奇，那小小的丸子竟有如此威力。从此撒尿牛丸风靡全国，倾倒无数食客。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 不过今天不是来介绍撒尿牛丸的，因为制作稍显复杂。所以菜菜屋做了改良，就算不做撒尿牛丸，也可以在家做一盘Q弹的酸汤牛肉丸，一口入嘴，Q弹的牛肉在舌尖和牙齿中摩擦，鲜嫩中带着酸爽，尤其是寒冷的冬天，一口热汤一口肉丸，那滋味怎一个“幸福”了得。 不说太多，还是直接上菜吧。

酸汤牛肉丸的用料

新鲜牛里脊肉 300g 金针菇 80g
番茄酱 30g 大葱 1根
老姜 1个 鸡蛋 1个
大蒜 2瓣 葱姜水 20g
料酒 10g 胡椒粉 1g
醋 5g 淀粉 15g
葱油 10g 香油 4g

酸汤牛肉丸的做法

酸汤牛肉丸的做法图解1

步骤1

提前将原材料准备好
酸汤牛肉丸的做法图解2

步骤2

用刀背将牛肉拍松
酸汤牛肉丸的做法图解3

步骤3

将牛肉切成条再改刀成茸
酸汤牛肉丸的做法图解4

步骤4

斩成茸的牛肉
酸汤牛肉丸的做法图解5

步骤5

将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲 叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地
酸汤牛肉丸的做法图解6

步骤6

将葱切碎，老姜、大蒜切成片
酸汤牛肉丸的做法图解7

步骤7

搅打上劲的牛肉 叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向
酸汤牛肉丸的做法图解8

步骤8

锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
酸汤牛肉丸的做法图解9

步骤9

将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下 叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好
酸汤牛肉丸的做法图解10

步骤10

锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
酸汤牛肉丸的做法图解11

步骤11

然后倒入适量清水和少量料酒烧开
酸汤牛肉丸的做法图解12

步骤12

水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
酸汤牛肉丸的做法图解13

步骤13

最后撒金针菇煮熟即可
酸汤牛肉丸的做法图解14

步骤14

临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用

酸汤牛肉丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-10

©本菜谱的做法由 食趣菜菜屋 编写，未经授权不得转载

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