卤鹅

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鹅肉是极其鲜美的食材，用卤这种烹饪方法来制作，是再好不过了！

卤鹅的用料

鹅 1只（约2500g） 南姜（或生姜） 2-3片
沙姜粉 1汤匙 干辣椒 4个
桂皮 1小块 八角 3-4个
丁香 1小勺 草果 3-4个
甘草 2片 香叶 3片
小茴香 1小勺 玫瑰露酒 2勺
片糖 1块 老抽 3勺
生抽 3勺 鱼露 2勺
葱 3根

卤鹅的做法

卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解1

步骤1

准备好一只光鹅和卤料。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解2

步骤2

将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解3

步骤3

光鹅洗净，剪下脚和翅膀。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解4

步骤4

锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解5

步骤5

再冷水冲洗一下，沥干水分。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解6

步骤6

在鹅肚子里放入南姜。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解7

步骤7

将脚翼一起放入鹅肚子里。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解8

步骤8

准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解9

步骤9

加入2勺玫瑰露酒，烧开。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解10

步骤10

放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解11

步骤11

卤好的鹅肉。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解12

步骤12

捞出切成块。
卤鹅#乐美雅玉罢不能#的做法图解13

步骤13

吃前淋上卤汁即可。

卤鹅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-12

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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