轻乳酪芝士蛋糕

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水怜忧
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芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。今天就来介绍一款非常简单的轻乳酪蛋糕的做法。（配方是一个的用量，本次我一下做了2个）

轻乳酪芝士蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 25g
奶油奶酪 125g 黄油 30g
细砂糖 30g 牛奶 50g
柠檬汁 几滴

轻乳酪芝士蛋糕的做法

轻乳酪芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，细砂糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋糕模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱温度调至150度，预热15分钟，预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

换个形状的模具，做出来也很漂亮哟。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

嘿嘿，一次烤2个，还能节约点时间。
轻乳酪芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

喜欢就试试吧。

轻乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧

蛋白的打发不要太硬，有拉出软软的弯勾就行，不然很容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-16

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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