酱猪蹄

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过节必备，美容养颜，可劲儿造吧老铁！

酱猪蹄的用料

猪蹄 4只 八角 3个
香叶 2片 桂皮 1块
花椒 适量 小茴香 适量
冰糖 10～20块 木糖醇 适量
酱油 适量 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量
蚝油 适量（少放） 大葱 3～4大段
姜 3～4片 干辣椒 4～6个
盐 适量 味精 适量
鸡精 适量

酱猪蹄的做法

酱猪蹄的做法图解1

步骤1

把猪蹄切开（网上就有切猪蹄的教程，千万注意安全，不要切手）
酱猪蹄的做法图解2

步骤2

猪蹄焯水：锅中倒入凉水，放入猪蹄，加入葱段、花椒粒、再加入适量料酒，等待开锅2～3分钟后把猪蹄捞出冲洗干净。（这么做的目的是焯掉血沫，这样酱出的猪蹄非常干净）
酱猪蹄的做法图解3

步骤3

调料：在猪蹄焯水期间可以把调味料调好，就按图中根据个人口味去调，盐和酱油多放一些没关系，淡了不好吃，老抽放2～3匙就可以，因为炒糖色也是上色（咸淡都是根据自己的口味去调）
酱猪蹄的做法图解4

步骤4

炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，炒出糖色（一定要小火凉油去炒，不停的搅动，发现变色冒泡即可，放入糖色的猪蹄颜色会更加好看）
酱猪蹄的做法图解5

步骤5

放猪蹄：把猪蹄倒入高压锅中，把调好的料汁倒进去，然后加水，水将将没过猪蹄即可，再倒入炒好的糖色（事先把猪蹄和料汁都先放入高压锅中，再去炒糖色，这样不忙乱，糖色也不会凝固在锅里，水在没过猪蹄的同时，千万别超过高压锅，以免发生危险和放气时候喷水）
酱猪蹄的做法图解6

步骤6

开整：盖上锅盖，选择蹄筋，开压（使用高压锅一定要注意安全，出锅后如果觉得没烂，可以选择肉类选项再压一会儿，时间自己掌握）
酱猪蹄的做法图解7

步骤7

上菜：造就完了，老铁！ （喝小酒，啃猪蹄儿，一看就是社会人儿）

酱猪蹄的烹饪技巧

咸淡根据个人口味自己掌握，咸点没关系，淡了不好吃，大胆的放，别忘了关注点赞，双击六六六！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-01

©本菜谱的做法由 一天不瘦，浑身难受 编写，未经授权不得转载

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