台湾古早蛋糕

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台湾古早蛋糕的用料

蛋白 180g 蛋黄 90g
细砂糖 73g 牛奶 60g
低筋面粉 90g 玉米油 75g
盐 1g 柠檬汁 几滴

台湾古早蛋糕的做法

台湾古早蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋小7个约350克
台湾古早蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油加热约60-70度，筛入低粉拌至无颗粒
台湾古早蛋糕的做法图解3

步骤3

加牛奶加蛋黄搅拌到如图
台湾古早蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白加柠檬汁打至鱼眼加糖，糖分次加入打发至如图
台湾古早蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白蛋黄糊里用翻拌式手法翻拌均匀，再取2/3蛋白同样用翻拌式手法拌匀后倒入蛋白好像做、戚风蛋糕一样手法拌均匀。
台湾古早蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入8寸方模内，振一下让气泡振走。
台湾古早蛋糕的做法图解7

步骤7

烤预热180度10分钟，烤12分上色后转130度50分钟用水浴法。
台湾古早蛋糕的做法图解8

步骤8

取出抛两下让热气跑出，防止收缩。
台湾古早蛋糕的做法图解9

步骤9

无收缩同裂纹，放凉切件
台湾古早蛋糕的做法图解10

步骤10

打包
台湾古早蛋糕的做法图解11

步骤11

开食了，组织细密轻软入口即化口感赞

台湾古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-19

©本菜谱的做法由 宝宝琪猪 编写，未经授权不得转载

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