法式草莓蛋糕

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红通通的草莓，细腻绵软的內馅，看一眼就难以抑制想要吃上一大块的冲动！

法式草莓蛋糕的用料

蛋白 50克 细砂糖 70克
全蛋液 35克 糖粉 50克
低筋面粉 34克 蛋黄 40克
无盐黄油 80克 牛奶 150毫升
草莓 13个 覆盘子果泥 50克
镜面果胶 30克 杏仁粉 25克
朗姆酒 7毫升 香草荚 1/3根
纯净水 65毫升 吉利丁片 2.5克
樱桃力娇酒 10毫升

法式草莓蛋糕的做法

法式草莓蛋糕的做法图解1

步骤1

食材准备
法式草莓蛋糕的做法图解2

步骤2

全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态
法式草莓蛋糕的做法图解3

步骤3

改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成
法式草莓蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀
法式草莓蛋糕的做法图解5

步骤5

用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（起有弯钩状即为硬性发泡）
法式草莓蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
法式草莓蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀，制成面糊
法式草莓蛋糕的做法图解8

步骤8

烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平
法式草莓蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱预热好，设置200℃，10分钟
法式草莓蛋糕的做法图解10

步骤10

将放置了面糊的烤盘放入，开始烘焙
法式草莓蛋糕的做法图解11

步骤11

烘焙好取出放凉，模具切好两片蛋糕片备用
法式草莓蛋糕的做法图解12

步骤12

香草荚用小刀剖开，与牛奶加热至沸腾
法式草莓蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋黄和细砂糖（40克）搅拌至糖化，即无明显颗粒状
法式草莓蛋糕的做法图解14

步骤14

筛入低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄糊
法式草莓蛋糕的做法图解15

步骤15

煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌
法式草莓蛋糕的做法图解16

步骤16

搅拌均匀，倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至局部凝固；离火，继续搅拌直至粘稠，制成卡仕达酱
法式草莓蛋糕的做法图解17

步骤17

紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用
法式草莓蛋糕的做法图解18

步骤18

黄油切成小块室温软化，稍稍打发，加入一半卡仕达酱，高速打发
法式草莓蛋糕的做法图解19

步骤19

加入另外一半，继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状
法式草莓蛋糕的做法图解20

步骤20

加入朗姆酒，打发均匀，制成香草卡仕达奶油
法式草莓蛋糕的做法图解21

步骤21

将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用
法式草莓蛋糕的做法图解22

步骤22

草莓洗净去蒂，其中一半对半切开，另一半直接切掉底部，用厨房纸吸干表面水分备用
法式草莓蛋糕的做法图解23

步骤23

樱桃力娇酒和纯净水（15毫升）混合制成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面
法式草莓蛋糕的做法图解24

步骤24

蛋糕片放置于模具底部，草莓切面紧贴模具内部围满一圈
法式草莓蛋糕的做法图解25

步骤25

把卡仕达奶油挤入模具第一层（模具三分之一高度），注意草莓之间的空隙要挤满
法式草莓蛋糕的做法图解26

步骤26

把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上
法式草莓蛋糕的做法图解27

步骤27

继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓，用刮板抹平
法式草莓蛋糕的做法图解28

步骤28

盖上另一片蛋糕片，上色的一面向上
法式草莓蛋糕的做法图解29

步骤29

剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬
法式草莓蛋糕的做法图解30

步骤30

提前泡发吉利丁片
法式草莓蛋糕的做法图解31

步骤31

将纯净水（50毫升）、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉（25克）一起放入锅内加热
法式草莓蛋糕的做法图解32

步骤32

沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌，搅拌均匀冷却备用
法式草莓蛋糕的做法图解33

步骤33

冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上
法式草莓蛋糕的做法图解34

步骤34

放入冰箱冷藏30分钟，使表面凝固
法式草莓蛋糕的做法图解35

步骤35

取出脱模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀）

法式草莓蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-29

©本菜谱的做法由 方太幸福食光 编写，未经授权不得转载

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