麻婆豆腐

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没有故事的豆腐

麻婆豆腐的用料

老豆腐 300g 蒜蓉 少许
白糖 1g 盐 少许
菜籽油 适量 水淀粉 适量
葱花 适量 豆瓣酱 一勺
水发干香菇 四个 五花肉 200克
花椒 10个 干辣椒 2个
小磨麻油 少许 小青椒 两根

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切小方块，容易入味。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐块焯水去豆腥味，水开翻滚即可捞出。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

把葱、辣椒、香菇、干辣椒、大蒜子、花椒混合切碎做成辅料。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

加入少许香油、糖、盐抓匀放一边。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

浓香菜籽油烧热，放入一勺豆瓣酱，炒香。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

再放入事先备好的辅料，炒匀出香。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

再放入切好的五花肉肉泥，翻炒一分钟，熬出肥肉的油脂和瘦肉的浓香。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

加入焯水后的豆腐块翻炒上色。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

加半碗淀粉水，加少许盐，加盖开中火收汁。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

收汁中途翻炒并查看汤汁情况，翻炒目的是让香浓汁液均匀渗透到豆腐中。
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

收汁完毕，加葱段快速翻滚一下装盘。

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.此麻辣香豆腐为四川做法，吃不了麻的人不用放花椒，可用花椒油代替，上桌前淋上，有花椒香少花椒麻，容易入口。 2.收汁环节，加入的淀粉水可漫过豆腐，中火加盖收汁，豆腐块味道均匀入味口感更好，就是时间稍微长点。如果只是加入少量淀粉水，中火加盖收汁，但需要不时开盖翻滚豆腐，方能使露出水面的豆腐块裹汁入味，此法速度稍快。 3.豆瓣酱超市选瓶装为宜，豆瓣酱油光发亮，鲜香回味为宜。一般情况下，传统袋装或散装制作的豆瓣酱，气味和口感过浓或过咸，不容易控制，而且烧出的颜色偏重，豆瓣味也会压制其它香味。 4.因豆瓣酱已含盐，辅料也加过盐，后期收汁加盐时需少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-15

©本菜谱的做法由 諷一样的人 编写，未经授权不得转载

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