红丝绒双层芝士蛋糕

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早就种草网红款北海道双层乳酪蛋糕,我做的是红丝绒版的,去不了日本吃,咱还不能自己做嘛,哈哈O(∩_∩)O~

红丝绒双层芝士蛋糕的用料

红丝绒戚风蛋糕底: 鸡蛋 3个
低筋面粉 45g 糖粉 45g
植物油 35g 纯牛奶 45g
红曲粉 10g 可可粉 5g
柠檬汁 适量 红丝绒奶酪层:
奶油奶酪 150g 糖粉 30g
鸡蛋 1个 淡奶油 40g
低筋粉 5g 红曲粉 5g
可可粉 2g 马斯卡彭慕斯层:
马斯卡彭慕斯 70g 细砂糖 30g
30ml 蛋黄 1个
吉利丁片 5g 淡奶油 140g

红丝绒双层芝士蛋糕的做法

红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解1

步骤1

红丝绒戚风蛋糕: 1.蛋黄蛋白分离
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解2

步骤2

2.蛋黄中先加入植物油后加入纯牛奶,每次都搅拌均匀
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解3

步骤3

3.蛋黄糊中筛入混合均匀后的低筋面粉和红曲粉、可可粉,搅拌至顺滑无颗粒无干粉
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解4

步骤4

4.蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器发,糖粉分三次加入,最后打至硬性发泡,提起打蛋头,出现短小尖峰
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解5

步骤5

5.先将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀,注意手法,不要打圈,可以用十字翻拌法,混合好后全部倒入蛋白中
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解6

步骤6

6.混合后的面糊翻拌均匀
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解7

步骤7

7.面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆膜,用力震几下模具,震出气泡,模具也可以不贴油纸,贴了可以偷懒不用洗模具,哈哈
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解8

步骤8

8.烤箱预热,模具放入烤箱中下层,上火135度下火140度烤50分钟,具体还好看各家烤箱的脾气哦
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解9

步骤9

9.蛋糕烤好立即用隔热手套拿出来,震几下,然后倒扣在冷却架上冷却,晾凉脱模
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解10

步骤10

10.用蛋糕分片器分出1cm和2cm的蛋糕片各一片,2cm的蛋糕片放冰箱冷冻
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解11

步骤11

红丝绒奶酪层: 1.奶油奶酪隔温水搅打顺滑
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解12

步骤12

2.加入糖粉搅打均匀
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解13

步骤13

3.加入一个鸡蛋,搅匀
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解14

步骤14

4.加入淡奶油,搅匀
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解15

步骤15

5.筛入低筋粉、红曲粉、可可粉
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解16

步骤16

6.搅打至顺滑
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解17

步骤17

7.烤盘垫油纸,放上学厨六寸慕斯圈,内壁放上油纸,再放入1cm的蛋糕片
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解18

步骤18

8. 倒入红丝绒奶酪糊,烤箱预热后150度烤20分钟,千万不要烤全熟,拿出来放凉入冰箱冷藏备用
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解19

步骤19

马斯卡彭慕斯层: 1.蛋黄、水、细砂糖隔热水混合搅匀
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解20

步骤20

2.加入马斯卡彭芝士,搅拌均匀,不要搅拌过度
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解21

步骤21

3. 加入提前用冷水泡软的吉利丁片,搅打至完全融化
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解22

步骤22

4.加入打发到六成的淡奶油,即淡奶油刚出现细腻的纹路
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解23

步骤23

5.搅打顺滑的马斯卡彭慕斯糊
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解24

步骤24

6.马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过的红丝绒奶酪层上,用刮刀稍微抹平,留一点最后抹蛋糕碎用,入冰箱冷冻2小时,也可以冷藏过夜再用
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解25

步骤25

7.冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来,用刀切成小块,用料理机或者搅拌机打碎,难打的话可以分次,总之比直接过筛轻松多了
红丝绒双层芝士蛋糕#松下多面美味#的做法图解26

步骤26

8.拿出冷冻后的芝士蛋糕,抹上马斯卡彭慕斯,最后抹上红丝绒蛋糕碎,切件品尝,简直完美

红丝绒双层芝士蛋糕的烹饪技巧

此配方大概有半个学厨六寸加高慕斯圈的用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-04-16

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