老面法奶油吐司

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继续消耗冰箱里的淡奶油，感觉特别喜欢加了淡奶油的面团，手感好像尤其的软弹！ 今天还有一天假期，再来两条，离目标又近了一些！还是呜师父的配方 60−12•13

老面法奶油吐司的用料

高筋面粉 420克 盐 6.5克
鲜酵母 13.5克 细砂糖 60克
全蛋液 50克 奶粉 24克
牛奶 153克 淡奶油 110克
老面 130克 黄油 16克

老面法奶油吐司的做法

老面法奶油吐司的做法图解1

步骤1

将面团中除黄油之外的所有材料，包含老面，放入厨师机，档揉成光滑的面团。
老面法奶油吐司的做法图解2

步骤2

加入软化的黄油
老面法奶油吐司的做法图解3

步骤3

揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
老面法奶油吐司的做法图解4

步骤4

揉好的面团细腻光泽有弹性
老面法奶油吐司的做法图解5

步骤5

将揉好的面团放入保鲜盒里，进行基础发酵
老面法奶油吐司的做法图解6

步骤6

面团发酵至2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可
老面法奶油吐司的做法图解7

步骤7

取出发酵好的面团，轻轻排气
老面法奶油吐司的做法图解8

步骤8

平均分成6块，每块约160克左右，滚圆后松弛20分钟
老面法奶油吐司的做法图解9

步骤9

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
老面法奶油吐司的做法图解10

步骤10

翻面后，如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
老面法奶油吐司的做法图解11

步骤11

自上而下卷起收口
老面法奶油吐司的做法图解12

步骤12

12，依次卷好
老面法奶油吐司的做法图解13

步骤13

并顺向依次摆入吐司盒
老面法奶油吐司的做法图解14

步骤14

烤箱开35度，放一碗温热水，进行末次发酵
老面法奶油吐司的做法图解15

步骤15

发酵至9分满，表面喷水
老面法奶油吐司的做法图解16

步骤16

中下层，上下火，上火160度下火170度，40分钟，出炉后脱模晾凉
老面法奶油吐司的做法图解17

步骤17

成品

老面法奶油吐司的烹饪技巧

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整 3，配方为450克2条的量，1条减半
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-02

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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