外脆里嫩的茄汁鱼片

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巴沙鱼没有骨刺且肉质细嫩，十分适合给小孩食用。 这次特别做了个酸甜的口味，裹着浓稠茄汁的鱼片外脆里嫩，十分香口。刚上桌一会，便被全部消灭了。

外脆里嫩的茄汁鱼片的用料

巴沙鱼 300g 腌制巴沙鱼的调料如下
料酒 1汤匙 盐 少许
鸡精 1/4汤匙 胡椒粉 少许
淀粉 4汤匙 茄汁的制作调料如下
玉米油 适量 番茄酱 5汤匙
清水 少许 砂糖 2汤匙
盐 一点点 淀粉勾芡的材料
淀粉 少许 清水 适量

外脆里嫩的茄汁鱼片的做法

外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解1

步骤1

将鱼切成厚度1厘米左右的片状。 巴沙鱼必须完全解冻再用，洗干净后沥干水再切。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解2

步骤2

料酒1汤匙。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解3

步骤3

盐少许，约1/4汤匙。 请根据自己口味调吧。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解4

步骤4

鸡精1/4汤匙。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解5

步骤5

白胡椒粉少许。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解6

步骤6

淀粉4到5汤匙。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解7

步骤7

用手搅拌均匀，然后腌制15分钟。 粉浆裹稠点，炸出来的成品比较脆，而且不容易断掉。可根据自己的喜好增减淀粉用量。 巴沙鱼肉质细嫩，用手搅拌比用筷子更温柔。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解8

步骤8

适量油加热，用筷子试一下油炸温度，如果有均匀细密的小泡泡沿着筷子冒出来就可以炸啦。 中小火炸鱼片，炸到微微金黄即可。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解9

步骤9

第一次炸的鱼片。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解10

步骤10

复炸时转中火，全部鱼片一起下锅，用筷子不时翻动以免炸焦。 用筷子夹鱼片能明显感觉鱼片炸硬了。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解11

步骤11

复炸到金黄色即可。 喜欢更脆口感的，还可以炸久一点，千万别焦了。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解12

步骤12

锅里放适量油，放5汤匙番茄酱、一点点盐、少许清水、2汤匙砂糖，小火煮到砂糖融化。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解13

步骤13

然后倒入淀粉芡汁，与番茄酱翻炒到稍变粘稠。 注意得动作快点，不要烧干酱汁了。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解14

步骤14

立即倒入鱼片快速翻炒，均匀裹上蕃茄酱即可。
外脆里嫩的茄汁鱼片的做法图解15

步骤15

摆好盘后，撒上少许炒香的白芝麻就更香了。

外脆里嫩的茄汁鱼片的烹饪技巧

1.根据自己的口味调节咸淡。 2.第一次炸鱼片时，鱼片分批下锅，以免粘在一起，要注意用筷子搅散。复炸时可在全部放入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-12

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载

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