酸奶戚风

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我在店里吃了一款超级绵软的戚风，我估计学不会了，今天先尝试酸奶戚风，自己做的酸奶哦！

酸奶戚风的用料

面粉 70g 鸡蛋 4个
白糖全给蛋白 60g 自制酸奶 85g
食用油 50g 柠檬汁 忘记滴了

酸奶戚风的做法

酸奶戚风的做法图解1

步骤1

配料称好备用
酸奶戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分离 蛋黄小心啊 别破了哈
酸奶戚风的做法图解3

步骤3

先处理蛋黄 混合酸奶跟食用油 画一字 别转圈
酸奶戚风的做法图解4

步骤4

大概这样
酸奶戚风的做法图解5

步骤5

筛面粉
酸奶戚风的做法图解6

步骤6

这样的哈
酸奶戚风的做法图解7

步骤7

加入蛋黄 也是一字 别起筋了哈 要温柔快速
酸奶戚风的做法图解8

步骤8

大概这样 怎么我还有泡泡？
酸奶戚风的做法图解9

步骤9

处理蛋白 分三次打发 加白糖 预热烤箱140度上下火！
酸奶戚风的做法图解10

步骤10

泡泡第一次加
酸奶戚风的做法图解11

步骤11

细腻第二次加
酸奶戚风的做法图解12

步骤12

湿性发泡第三次加
酸奶戚风的做法图解13

步骤13

打成这样 小直角 我开了2速打得，最后要用1速处理泡泡哦！
酸奶戚风的做法图解14

步骤14

混合面糊：1/3蛋白加入蛋黄糊 切拌！
酸奶戚风的做法图解15

步骤15

再来1/3 也是切拌，人家说炒菜那样！从中间砍下去再从左边转起来！
酸奶戚风的做法图解16

步骤16

把蛋黄糊倒回蛋白糊哈
酸奶戚风的做法图解17

步骤17

一样切拌
酸奶戚风的做法图解18

步骤18

入模具啦 要从高处摔下来哦！ 大概三次
酸奶戚风的做法图解19

步骤19

进去烤了哈 140度上下火一个小时
酸奶戚风的做法图解20

步骤20

高了哇！
酸奶戚风的做法图解21

步骤21

出炉再从高往下摔再立马倒扣哦！
酸奶戚风的做法图解22

步骤22

美吗？
酸奶戚风的做法图解23

步骤23

四周这样往下按就可以手脱模啦！
酸奶戚风的做法图解24

步骤24

成品
酸奶戚风的做法图解25

步骤25

蘸上杏酱，不能太赞了！
酸奶戚风的做法图解26

步骤26

成品
酸奶戚风的做法图解27

步骤27

成品
酸奶戚风的做法图解28

步骤28

细节

酸奶戚风的烹饪技巧

戚风主要三部 蛋白打到干性发泡 小直角 蛋黄不起筋 就提起来掉不下去了就惨了 混合别消泡 小火低温慢烤 烤箱比较小温度更要低点 顶部会焦盖锡纸 出炉倒扣 完全凉透才能脱模 不吃要把密封不然会硬哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-17

©本菜谱的做法由 lslmumu 编写，未经授权不得转载

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