蛋黄酥

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白告说
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只是因为自己想吃，觉得外面有些店里卖的贵还不好吃，所以自己动手丰衣足食。我写的都是做10个蛋黄酥的量，这样好算一些。

蛋黄酥的用料

(水油皮）中筋面粉 100克 黄油或猪油 30克
水 40克 糖粉 20克
（水油酥） 低筋粉 80克
黄油或猪油 40克 （馅料）
红豆沙 150克 鸭蛋黄 10个
白酒 适量 （装饰）
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

烤箱150度预热5分钟，第一步我一般都是撸蛋黄，咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟，主要是去腥，经过多次实验，觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白，那样的蛋黄酥做出来口感更好，当然为了省力也可以买现成的蛋黄。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮:将水油皮材料混合起来，揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时，我因为就自己一个人忙活，所以有些步骤没拍。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙馅分成15克一个，压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。（图片太暗上传不了）
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮油酥各分成10份，将水油皮压成圆片，跟擀包子皮一样，中间厚旁边薄。别问为什么，实验出来的
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

面团压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起。依次完成，收口朝下。醒十分钟
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。用拇指在收口处捏一下，然后擀开，成圆片，依然中间厚四边薄。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包裹一个馅料，以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

噔噔噔，成品来了。

蛋黄酥的烹饪技巧

1.咸蛋黄的挑选，最好一个个咸鸭蛋剥出来 2.红豆沙最好自己熬
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-05

©本菜谱的做法由 白告说 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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