牛奶吐司

5164 浏览 29 收藏

两两世界

＋关注

软萌又白胖的牛奶吐司ლ(＾ω＾ლ)，这款很适合上班一族来做，时间上好把握，成品拉丝很棒，强烈推荐！方子来自爱和自由的牛奶吐司，稍有改动，配方是2个小吐司的量，模具是学厨家的300克金色不沾吐司模wk 9403和wk9404 各一个。

牛奶吐司的用料

原料：	中种：
高粉 218克	牛奶 132克
酵母 2克	烫种：
高粉 38克	开水 38克
主面：	高粉 62克
烫种 66克	糖 28克
盐 3克	酵母 1克
牛奶 38克	黄油 20克

牛奶吐司的做法

步骤1

先做烫种，开水倒入高粉中用筷子搅匀

步骤2

搅拌好后稍凉盖膜冰箱冷藏后使用

步骤3

中种揉成团室温发酵30分钟后冷藏发酵17小时以上，取出掀起呈拉丝状

步骤4

中种剪小块混合除黄油以外所有材料开始打面

步骤5

揉至扩展阶段后加入软化黄油

步骤6

打至完全状态有结实膜

步骤7

盖膜松弛20分钟

步骤8

排气分割成等量8个小面团

步骤9

滚圆盖膜松弛15分钟

步骤10

取一个面团擀成椭圆形

步骤11

翻面以后从左向右各1/3处向内折

步骤12

从中间开始向上再向下擀长

步骤13

压薄底边后卷起

步骤14

依次完成所有面团，4个一组入模

步骤15

二发至8-9分满

步骤16

烤箱预热180度，170度倒数第二层烤30分钟，上色后盖锡纸，烤好趁热马上脱模烤网冷却，凉后装袋保存

牛奶吐司的烹饪技巧

1.中种和烫种可以提前一天做好，第二天混合主面，这样节约了时间。 2.牛奶最好选用新鲜牛奶，我用了韩国延世牛奶，奶味很足。 3.中种不用揉光滑，只要成团即可，冷藏不超过3天。 4.烫种要冷藏后使用。 5.夏天可以使用后酵母法，最后加入黄油前加入。 6.面粉吸水不同，液体量仅供参考，烤箱温度以自己为准。 7.最后烤时候烤网可以垫一张锡纸，模具放上面底部不会太上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-20

©本菜谱的做法由两两世界编写，未经授权不得转载

分类：烘焙吐司 12-23个月 2-3岁 4-5岁

两两世界

一起来分享给朋友们看看吧：