鱼香茄饼

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第一次吃茄饼，是在中学时。当时不知道是什么东西，姑妈给我做的。真的是一口惊艳，怎么能有这么好吃得东西。 后来在外读大学，看到️茄饼都会买，但要么就是简单的茄子裹面糊，要么味道很糊弄。 想吃了干脆自己做，不但找到了儿时的味道，作为小吃和拿手宴客菜也是相当不错的哟！

鱼香茄饼的用料

猪肉馅 500g 茄子 一条
蒜泥 适量 面粉 一碗
鸡蛋 2个 葱花 适量
泡红辣椒 少许 姜末 适量
白糖 适量 醋 少许
郫县豆瓣酱 一勺 淀粉 少许
料酒 少许 白胡椒粉 少许

鱼香茄饼的做法

鱼香茄饼的做法图解1

步骤1

微信搜索关注公众号：胡小喵下厨记 嘿，你好！我是少女心爆棚得胡小喵，最渺小的我️大大的梦想。真幸运，你来找我。我们一起探索生活的美好
鱼香茄饼的做法图解2

步骤2

茄子洗净，切成连刀片。中间留夹层不要切断
鱼香茄饼的做法图解3

步骤3

夹层中间塞入肉馅儿。（肉馅儿提前用料酒，一个鸡蛋清，白胡椒粉，盐，顺时针搅打均匀起粘稠状）
鱼香茄饼的做法图解4

步骤4

轻轻按压一下，每一个都包成这样。
鱼香茄饼的做法图解5

步骤5

面粉加鸡蛋，盐，和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈，均匀的裹上面糊。（不用一次性全滚完，一边滚一边下油锅）
鱼香茄饼的做法图解6

步骤6

锅里倒多一点油，烧热烧热烧热（试着滴一滴面糊，油快速滋啦说明油够热），下入裹好面糊的茄子，一边滚一边下油锅。
鱼香茄饼的做法图解7

步骤7

第一遍炸至面糊凝固，每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
鱼香茄饼的做法图解8

步骤8

油继续烧热，倒入第一遍炸好的茄饼复炸。
鱼香茄饼的做法图解9

步骤9

炸至金黄酥脆，外壳有点焦关火，捞出沥油装盘。茄饼就做好啦！接下来炒鱼香酱料
鱼香茄饼的做法图解10

步骤10

倒出多余油，锅里留少许油。爆香葱花，姜末，蒜末，泡红椒末。
鱼香茄饼的做法图解11

步骤11

加入一勺豆瓣酱炒香。
鱼香茄饼的做法图解12

步骤12

倒入一碗水，加入两勺白糖，一勺醋。大火烧开
鱼香茄饼的做法图解13

步骤13

水开后，倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
鱼香茄饼的做法图解14

步骤14

收汁。收到自己喜欢的程度，鱼香酱汁就炒好啦！
鱼香茄饼的做法图解15

步骤15

茄饼趁热吃，外酥里嫩，一口一个停不下来！
鱼香茄饼的做法图解16

步骤16

来张特写。

鱼香茄饼的烹饪技巧

如果一次性炸多了吃不完，装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻，入油锅再复炸一遍，一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间，又喜欢茄饼的朋友！赶快交作业吧，小心别把自己都惊艳到哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-26

©本菜谱的做法由 胡小喵下厨记 编写，未经授权不得转载

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