10L 小烤箱之无油无糖黑麦坚果欧包
这个配方比较适合10L 小烤箱,小烤箱的孩子伤不起,经过无数次实验摸索,终于成功的做出这款无糖无油的硬欧,外壳比较坚硬,牙不好的会咬不动,可能不太适合您的口味,请谅解,勿喷谢谢。
无油无糖黑麦坚果欧包的做法
步骤1
1. 酵头,搅拌成团,室温发酵12小时,我这25℃(根据气温自行调节缩短增加时间,或者空调)
步骤2
2.主面团,混合均匀高筋粉,水,酵头,盐,静置20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。低速揉入桑椹和核桃。
步骤3
3. 室温(24℃)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90,120,150分钟时折叠,一共5次。
步骤4
4. 滚圆,放松。分割成两个,整形成圆型,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
步骤5
第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25℃)大概发了60分钟
步骤6
烤箱连石板和烤盘一起预热到230℃,大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。
步骤8
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。
步骤9
烤温230℃,烤20分钟,抽走烘焙纸,降温到160℃再烤20分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉。
步骤10
有黑麦和如此多的配料,组织算是很多洞蓬松的了
各种配料镶嵌在多洞湿润的组织内,是视觉味觉的双重冲击。
无油无糖黑麦坚果欧包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-06-28
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