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【重庆风味】红烧肥肠（附清洗处理肠油方法）
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红烧肥肠绝对算一道拿得出手的大菜，因为过程比较复杂，特别是清洗肠油。那个味道，哈哈，可怕。但是烧好了肥肠实在是太香太好吃了。不得不感叹，烹饪真的是一个很玄妙的东西。
处理肠油和清洗大肠的方法都很详细的写出来了，只要你忍受那一点点脏和丑味，你最终可以得到一锅香喷喷美滋滋的红烧大肠。经过自己劳动得来的食物肯定比餐馆的美味啦。
红烧肥肠的做法
步骤1
先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗。
步骤2
看见了吧，这种肥油要去掉。撕掉它。
步骤3
翻来翻去彻底的清理好肠油，这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。
步骤4
把清理好的大肠放入盆里，加入大量的盐和面粉，搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体，多洗几次。
步骤5
然后用清水洗净大肠，多洗几遍。
步骤6
洗干净的大肠入锅汆水，水煮开关火。
步骤7
第二次煮大肠，这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。
步骤8
煮十五分钟之后捞起，不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。
步骤9
把煮好的大肠切成合适大小，备用。（吃不完的可以放冷冻，下次要吃直接拿出来烧）
步骤10
剥好一盘蒜，我用的比较多。
步骤11
热锅下油炸蒜油。
步骤12
蒜瓣炸至金黄捞出。
步骤13
在刚才的蒜油里加入一大块老姜，炸出香气。
步骤14
倒入肥肠翻炒。
步骤15
加入一根大葱一起翻炒入味，炒好之后大葱丢弃。
步骤16
把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。
步骤17
翻入一大勺郫县豆瓣酱。
步骤18
把豆瓣酱炒一下，炒出香味。
步骤19
再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，少许味精调味。
步骤20
再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫过食材的水。
步骤21
然后转入电压锅里煮。
步骤22
倒入锅里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。
步骤23
收汁完成，香喷喷热腾腾美滋滋。 此时此刻，仿佛你是厨神附体。 拿手菜悄悄教给你们，希望大家喜欢。红烧肥肠的烹饪技巧
1.要有耐心，洗肠油是有点脏。比起翻转的方法，直接剪破可以清理的更彻底。
2.煮好的大肠吃不完可以放冰箱，可以保存一个月。
3.过程比较复杂，干货多，大家收藏吧，不懂的留言我会回复的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-07-09
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