自制凉皮

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作为夏日里的凉拌主食，凉皮的筋道滑爽和百变的口味搭配，颇受大小朋友的欢迎。不过，传统的凉皮做法较为复杂，需要像洗衣服一样对面团不断搓洗，对新手来说难度还是蛮大的。今天要分享的这道简易凉皮做法，通过加入红薯淀粉，免去了‘洗面’的麻烦，并且成功率高，一次就能搞定这道夏日美食！

凉皮的用料

高筋面粉 125g 绿豆芽 50g
红薯淀粉 10g 黄瓜 半根
陈醋 3g 细砂糖 3g
大蒜 2瓣 老抽 2g
盐 1g 小葱 半根
凉白开 50g 清水 250g

凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外，大一些的宝宝或者大人吃，可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

拌匀后加入剩余的清水。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落，就是最佳的状态。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

稍凉后从平盘上揭下来。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。
自制凉皮的做法图解10

步骤10

切成1~2厘米宽的条状。
自制凉皮的做法图解11

步骤11

接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。
自制凉皮的做法图解12

步骤12

黄瓜切丝。
自制凉皮的做法图解13

步骤13

把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。
自制凉皮的做法图解14

步骤14

下一步做酱料。把小葱切花。
自制凉皮的做法图解15

步骤15

把葱花倒入搅拌碗里，加入陈醋、老抽、细砂糖，加入50g左右的凉白开，拌匀。
自制凉皮的做法图解16

步骤16

大蒜切碎。
自制凉皮的做法图解17

步骤17

热锅少油，把蒜末炒香。
自制凉皮的做法图解18

步骤18

倒入酱料里，再次拌匀。
自制凉皮的做法图解19

步骤19

淋在凉皮上，即可享用~

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-18

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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