方模戚风蛋糕

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lizhenping1956
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今天介绍毛坯蛋糕，此配方是两个6寸蛋糕的量，圆模做成巧克力蛋糕，方模做蓝莓慕斯蛋糕。

方模戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 玉米油 30g
水(或牛奶或彩色蔬果汁) 70g 盐 0.5g左右
低筋粉 90g 白糖 70g
香草精 5滴 柠檬汁 7滴

方模戚风蛋糕的做法

方模戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时以上，首先分离出蛋白和蛋黄，蛋白不能混入蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
方模戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡。
方模戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
方模戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。
方模戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰。为了记忆方便我用圈数来控制时间。
方模戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水混合，再加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
方模戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

过筛低筋粉，也用打蛋器搅拌十几秒，低筋粉融入油水中，不留面粉疙瘩。
方模戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

加入蛋黄和香草精，再次搅拌均匀。
方模戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠细腻，可以流动的状态。
方模戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
方模戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
方模戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，浓稠光滑的蛋糕糊就完成了。
方模戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
方模戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱预热至150度，烤制40分钟。
方模戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤完分别倒扣放凉，三小时后再脱模。
方模戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

脱模方法是用手指轻轻按压蛋糕表面，蛋糕烤制到位脱模很方便。
方模戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

圆模的蛋糕可以做成巧克力蛋糕，还可以做各种喜欢吃的蛋糕。
方模戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

方模脱模也是同样的方法，有机会我上传脱模的方法。
方模戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

这款蛋糕切片后。
方模戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

做成蓝莓慕斯蛋糕。

方模戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕是基础蛋糕，一定要学会，切片的蛋糕烤制得硬一些，蛋糕糊要浓稠一些，出来的蛋糕偏干，有利于切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-23

©本菜谱的做法由 lizhenping1956 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙 甜

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