八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。

戚风蛋糕的用料

新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g） 低筋面粉 80g
绵白糖 80g 牛奶 65ml
玉米油 45g 糖粉（装饰） 少许

戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，避免手忙脚乱
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

状态如图
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄打散
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋黄糊状态如图
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌均匀
八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

拌好的混合糊倒回蛋白霜里
八寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

翻拌均匀
八寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
八寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
八寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
八寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-28

©本菜谱的做法由 唯美1030@ 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 戚风蛋糕 烘焙 下午茶 甜

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