6寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 糖粉 50克
细砂糖 10克 无味色拉油 35克
纯牛奶 40克 低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克 柠檬汁 5、6滴

戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先把蛋清和蛋黄分离，注意不能有水，油（可以借助分蛋器） 做面糊：把纯牛奶，玉米油放入蛋黄中搅拌均匀充分乳化；
6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将面粉过筛加入，用手动打蛋器搅打均匀，使面糊产生粘性，至无颗粒状
6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

盖好盖子放冰箱备用
6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打法蛋白：蛋清中加入少许汁快速打发（柠檬汁可以稳定蛋白，也可以去除腥味），搅拌出白色之后加入1/3的糖粉继续打发，要快速成z字形搅拌，（我用的是手动打发，可以根据打的程度自由调节速度，一般在15到20分钟即可成型）
6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打到提起打蛋器有尖尖的角，再加入一半的糖粉继续打发，再次出现尖勾加入剩余糖粉和玉米淀粉搅拌均匀，把边缘的都刮进去搅拌
6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

直到蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器不会流动即可
6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取出3分之1的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀⚠️不能画圈搅拌 把搅拌均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，同样翻拌均匀，直到看不到白色蛋白霜为止 ⚠️拌好的面糊质地细腻无明显打气泡
6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把搅拌好的面糊倒入模具中，震动摔打模具使其排出气泡 烤箱预热160度上下火烤30分中（可根据烤箱功率调节时间）一般升到最高处后回落再考10分钟左右就好了）
6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕拿出来不停摔打，摔出多余热气 倒扣至完全放凉脱模 切开蛋糕绵密细腻，没有明显收缩，那证明你成功了！！！

戚风蛋糕的烹饪技巧

原味的会做了可以再面粉那一步加入3克左右的抹茶粉或者可可粉，把面粉量减少到47克，这样就能吃到多种味道的戚风蛋糕了 本菜谱所有权归本作者所有不得转载
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-30

©本菜谱的做法由 美食告白 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 戚风蛋糕 烘焙 下午茶 甜

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