不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼

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前面介绍了酥皮月饼，今天就来一起制作冰皮月饼吧！ 奶黄咸蛋黄冰皮月饼和黑芝麻酱冰皮月饼

四色冰皮月饼的用料

奶黄咸蛋黄月饼冰皮/黑芝麻酱月饼冰皮：糯米粉A 40g 粘米粉 20g
澄面 17g 细砂糖 13g
炼乳 20g 牛奶 100g
色拉油A 12g 色拉油B 10g
糯米粉B 50g 红曲粉 1/4茶匙
抹茶粉 1/4茶匙 可可粉 1/4茶匙
奶黄馅心：细砂糖 55g 低筋面粉 18g
吉士粉 18g 奶粉 18g
炼乳 23g 鸡蛋 30g
椰奶 90g 淡奶油 7g
黄油 45g 熟咸蛋黄 4个
黑芝麻馅心：细砂糖 60g 木薯粉 20g
栗粉 20g 低筋面粉 20g
黑芝麻粉 100g 炼乳 30g
淡奶油 24g 牛奶 100g
鸡蛋 1只 黄油 20g

四色冰皮月饼的做法

不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解1

步骤1

冰皮： 烤箱预热100℃，将糯米粉A烤10分钟，作为撒手粉备用，将糯米粉B、粘米粉、澄面和细砂糖倒入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶，开启1档速度，拌匀均匀
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解2

步骤2

将炼乳、牛奶和色拉油加入小奶锅搅拌均匀，煮至沸腾，KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，搅拌成均匀的面糊
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解3

步骤3

将面糊大火蒸煮，每隔10分钟开盖搅拌一次，直到凝固成团
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解4

步骤4

趁热将面糊倒出，待稍凉，手上抹涂色拉油B，将面团揉搓成光滑的条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解5

步骤5

将冷藏好面团，平均切割成4份，取3份面团分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉揉匀调色后，均匀分成8份，每份约20克的小面团，待用
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解6

步骤6

奶黄馅： 将细砂糖、低筋面粉、吉士粉和奶粉放入KitchenAid Mini厨师机搅拌桶内，以1档速度搅拌均匀； 将炼奶、椰奶和淡奶油放入小奶锅中煮至沸腾； 机器开启1档速度，将煮沸的椰奶混合液缓缓倒入，搅拌均匀，再加入黄油和蛋液搅拌混合均匀，盛入碗内
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解7

步骤7

将混合奶黄液大火蒸煮30分钟，每10分钟开盖搅拌一次，蒸至凝固，蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时后取出；均匀分成8份，每份约25克，将其揉成团，在掌心压扁，每份奶黄馅包裹半个咸蛋黄，搓圆待用
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解8

步骤8

在手掌上涂抹少许油，将冰皮按压成圆皮，包入奶黄咸蛋馅，封口朝上，在月饼模具内撒上少许手粉，将月饼装入模具中，按压成型即可
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解9

步骤9

将细砂糖、木薯粉、栗粉、低筋面粉和黑芝麻粉放入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶内，以1档速度搅拌均匀； 将炼乳、淡奶油、牛奶放入小奶锅内，煮至沸腾
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解10

步骤10

KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，混合均匀，再加入黄油和蛋液继续搅拌均匀
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解11

步骤11

将黑芝麻混合液大火蒸煮30分钟，每10分钟开盖搅拌一次，蒸至凝固，蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时； 将冷藏好的黑芝麻馅，均匀分成8份，每份约25克待用
不是中秋，也要吃——四色冰皮月饼的做法图解12

步骤12

在手掌上涂抹少许油，将冰皮面团按压成圆皮，包入黑芝麻馅心，封口朝上，在月饼模具内撒上少许手粉，将月饼装入模具中，按压成型即可

四色冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-10

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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