被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？

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五仁月饼系出名门，是传统月饼中经典的口味之一，更是广式月饼的招牌品种。一般来说广式月饼都是以偏甜的口味为主，而这一次尝试一下咸的五仁月饼

五仁月饼的用料

易小焙咸味自拌馅 150g 卤肉 50g
梅干菜 3g 吴香香花生碎 15g
葵花籽仁 10g 吴香香白芝麻 10g
香菇酱 20g 肉松 20g
虾皮 2g 易小焙广式月饼预拌粉 100g
易小焙糖醇糖浆 75g 色拉油 25g
鸡蛋 1个

五仁月饼的做法

被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解1

步骤1

将75g转化糖浆倒入容器内；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解2

步骤2

搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解3

步骤3

将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解4

步骤4

充分搅拌融合均匀；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解6

步骤6

再搅拌均匀；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解7

步骤7

面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解8

步骤8

在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解9

步骤9

将15g的饼皮搓圆；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解10

步骤10

覆盖保鲜膜备用备用；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解11

步骤11

准备馅料原料；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解12

步骤12

容器内倒入虾皮、处理过的梅干菜、肉松、白芝麻、葵花籽、吴香香花生碎、切成小块的卤肉、香菇酱、易小焙咸味自拌馅，搅拌均匀，开始分割揉成35g/个的馅料；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解13

步骤13

拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解14

步骤14

推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解15

步骤15

将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解16

步骤16

放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解17

步骤17

表面刷薄薄一层的蛋液即可；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解18

步骤18

刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解19

步骤19

表面金黄即可；
被嫌弃的“五仁月饼”有望咸鱼翻身？的做法图解20

步骤20

回油后口感更好哦~

五仁月饼的烹饪技巧

1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！ 2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可； 3.结合自家使用的烤箱温度，适当调整烤箱的温度和时间；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-27

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 月饼 烤 甜

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