蟹蟹月饼

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Mi_manchi

Mi_manchi

2018-09-11
变化再多的图案纹路,也不敌此栩栩如生可爱爆棚的蟹蟹月饼!今秋!我们来一起种草时下最火爆最惹人爱的月饼造型!别等啦!我在期待引爆你的朋友圈哦!

主料

中筋面粉200g 140g
40g 4g
500g 一颗
咸蛋黄16颗

蟹蟹月饼的做法步骤

蟹蟹月饼的做法图解1

1. 花生油,转化糖浆,碱水,三种材料严格称重搅拌均匀。

蟹蟹月饼的做法图解2

2. 筛入中筋面粉,用戴着手套的手或者刮刀,揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团,立即装袋,放入冰箱松弛两小时左右待用。

蟹蟹月饼的做法图解3

3. 咸蛋黄喷上高浓度白酒,烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出,千万不要烤过火,不然蛋黄会很干很沙还硬,有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜,蛋黄口感会更好。

蟹蟹月饼的做法图解4

4. 蛋黄一一包裹在馅料里,加起来重量尽量保持在40克,包好,盖着保鲜膜备用。

蟹蟹月饼的做法图解5

5. 冷藏松弛的月饼皮取出,等它回温,再分成16份(约24克一份)包裹好上一步操作准备好的馅料,盖着保鲜膜备用。

蟹蟹月饼的做法图解6

6. 月饼胚上撒上一点点面粉防粘,放入月饼模具中(这种异形月饼模具不太好放,很容易挂到月饼胚导致内馅外露,尽量搓成圆柱体再放入)

蟹蟹月饼的做法图解7

7. 脱模好,表面喷上一层水雾!烤箱预热180度,150度烤五分钟定型!取出。

蟹蟹月饼的做法图解8

8. 取出后!稍微冷却一些,再刷上一层蛋黄液!放入烤箱烤八分钟!再取出稍微冷却,再刷上一层蛋黄液,最后烤八分钟,出炉,冷却,装袋密封保存。

蟹蟹月饼的做法图解9

9. 表面,侧面都可以刷上蛋黄液,蛋黄液是一整颗蛋黄,配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液,可以只刷一遍蛋黄液,刷的时候刷头尽量不要蘸取过多,否则会使纹路不够清晰。

蟹蟹月饼的做法图解10

10. 两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤,回油之后颜色会变深,所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。

小贴士

这款月饼是63克~80克左右的模具,有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼,有的人喜欢3比7,但是这个蟹蟹月饼推荐至少3比7,因为异形月饼皮太薄在压膜的时候容易破皮露馅。馅料写了适量是因为每个人口味不同,并且蛋黄有大有小,需要按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小一致,如果是真空咸蛋黄,做63克的月饼推荐购买8克左右,蛋黄过大推荐制作80克左右的月饼,不然压膜的时候有可能月饼会露出来。

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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