蟹蟹月饼

精品
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变化再多的图案纹路,也不敌此栩栩如生可爱爆棚的蟹蟹月饼!今秋!我们来一起种草时下最火爆最惹人爱的月饼造型!别等啦!我在期待引爆你的朋友圈哦!

食材清单

中筋面粉 200g 转化糖浆 140g
花生油 40g 碱水 4g
月饼馅 500g 鸡蛋(刷表面) 一颗
咸蛋黄 16颗

烹饪步骤

蟹蟹月饼的做法图解1

步骤1

花生油,转化糖浆,碱水,三种材料严格称重搅拌均匀。
蟹蟹月饼的做法图解2

步骤2

筛入中筋面粉,用戴着手套的手或者刮刀,揉或拌至无干粉的光滑软硬适中的面团,立即装袋,放入冰箱松弛两小时左右待用。
蟹蟹月饼的做法图解3

步骤3

咸蛋黄喷上高浓度白酒,烤箱150度烤五分钟烤至刚刚要冒油就取出,千万不要烤过火,不然蛋黄会很干很沙还硬,有条件可以将咸蛋黄泡在玉米油中隔夜,蛋黄口感会更好。
蟹蟹月饼的做法图解4

步骤4

蛋黄一一包裹在馅料里,加起来重量尽量保持在40克,包好,盖着保鲜膜备用。
蟹蟹月饼的做法图解5

步骤5

冷藏松弛的月饼皮取出,等它回温,再分成16份(约24克一份)包裹好上一步操作准备好的馅料,盖着保鲜膜备用。
蟹蟹月饼的做法图解6

步骤6

月饼胚上撒上一点点面粉防粘,放入月饼模具中(这种异形月饼模具不太好放,很容易挂到月饼胚导致内馅外露,尽量搓成圆柱体再放入)
蟹蟹月饼的做法图解7

步骤7

脱模好,表面喷上一层水雾!烤箱预热180度,150度烤五分钟定型!取出。
蟹蟹月饼的做法图解8

步骤8

取出后!稍微冷却一些,再刷上一层蛋黄液!放入烤箱烤八分钟!再取出稍微冷却,再刷上一层蛋黄液,最后烤八分钟,出炉,冷却,装袋密封保存。
蟹蟹月饼的做法图解9

步骤9

表面,侧面都可以刷上蛋黄液,蛋黄液是一整颗蛋黄,配上三分之一蛋白稍微稀释之后的蛋黄液,可以只刷一遍蛋黄液,刷的时候刷头尽量不要蘸取过多,否则会使纹路不够清晰。
蟹蟹月饼的做法图解10

步骤10

两天至三天回油之后表皮变得油润柔软会更好吃。不用为了颜色蜜糖而多烤,回油之后颜色会变深,所以金黄色的时候的确已经熟了可以出炉。

小贴士

这款月饼是63克~80克左右的模具,有的人喜欢皮薄馅大按2比8来包裹月饼,有的人喜欢3比7,但是这个蟹蟹月饼推荐至少3比7,因为异形月饼皮太薄在压膜的时候容易破皮露馅。馅料写了适量是因为每个人口味不同,并且蛋黄有大有小,需要按比例来调整馅料的用量来保证月饼大小一致,如果是真空咸蛋黄,做63克的月饼推荐购买8克左右,蛋黄过大推荐制作80克左右的月饼,不然压膜的时候有可能月饼会露出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-09-11 15:28:02

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