过桥排骨｜先卤后炸

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过桥排骨的用料

猪肋骨 3根 大红椒 50g
大青椒 50g 土豆 200g
小葱 20g 老姜 10g
大蒜 10g 卤水
八角 桂皮
白蔻 香果
草果 香叶
小茴香 山奈
干花椒 干海椒
香茅草 郫县豆瓣酱
调料 盐
鸡精 白糖
老抽 花椒油
香油 老干妈
香辣酱 孜然粉
海椒面 花椒面

过桥排骨的做法

过桥排骨｜先卤后炸的做法图解1

步骤1

排骨洗净后，开水入锅，加入姜葱、少许胡椒和料酒，焯水捞出备用 排骨要选猪肋骨一段，宽约2寸到2.5寸，约3排
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解2

步骤2

.制作简易卤水，起锅热油，烧至7成热，老姜、大葱加入豆瓣酱炒香，再加入所有香料炒香后加水，放少许鸡精，白糖，香油、花椒油，老抽调味
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解3

步骤3

将焯过的排骨放入卤水中，卤煮至8成熟，约卤两个半小时，捞出。
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解4

步骤4

土豆切条，油放凉至7、8成热后，再放入土豆条炸熟，捞起。
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解5

步骤5

另起一锅，油热后下海椒面、花椒面、干花椒、干海椒、老姜、大葱、孜然粉炒香，放入炸好的土豆翻炒均匀，盛出碟中。
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解6

步骤6

起锅热油，油温7成热时，将卤好的排骨下锅过油炸一下，捞出。
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解7

步骤7

将过好油的排骨骨肉分离，肉切成小块后放回排骨原处，维持拱桥造型，放在装有土豆的盘子上面。
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解8

步骤8

锅上热油，下老干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香，放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香，盛出浇在排骨上面。
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解9

步骤9

青红椒切小粒，过油炸一下，撒在排骨上面
过桥排骨｜先卤后炸的做法图解10

步骤10

一道霸气十足的过桥排骨，就完成了。

过桥排骨的烹饪技巧

1、油的温度用木筷子来检查，筷子入油锅，如果起小泡泡就说明阔以啦~ 这个步骤就是为了更好的剔肉，分离的时候肉不会容易碎烂 2、剔肉需要趁热，凉了就不好分离
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-15

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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