【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！

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茄子的做法千变万化，在广东有一道极受欢迎的咸鱼鸡粒茄子煲，巧妙地将当地家常的咸鱼，与鸡腿肉、茄子同煲，软糯爽滑。茄子中融入了咸香，鲜美一绝，是下饭佐粥的绝佳搭档！

咸鱼鸡粒茄子煲的用料

长条茄 300克 霉香咸鱼 30克
鸡腿肉 100克 红椒 少许
蒜瓣 少许 生姜 少许
小葱 少许 柱侯酱 20克
磨豉酱 20克 蚝油 15克
盐 适量 料酒 15毫升
生抽 10毫升 白胡椒粉 少许
白糖 适量 淀粉 少许
芝麻油 少许

咸鱼鸡粒茄子煲的做法

【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！的做法图解1

步骤1

鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，腌15分钟；
【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！的做法图解2

步骤2

茄子去皮改刀成条，泡水中备用，咸鱼切粒备用；
【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！的做法图解3

步骤3

起油锅，油温到七八成热时，下茄子炸到表面金黄，捞出放沸水中去一下油味；
【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！的做法图解4

步骤4

锅留底油，放入腌好的鸡肉煎香，再切成小块备用，另起油锅，油多一些，下咸鱼粒、姜末煸炸香备用；
【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！的做法图解5

步骤5

下姜蒜粒和红椒粒煸香，再下磨豉酱、柱侯酱煸香，加料酒、少许水、糖、蚝油和生抽炒匀；
【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！的做法图解6

步骤6

倒入茄子、鸡粒，焖至微微收汁，下咸鱼炒匀，用少许水淀粉勾个薄芡，淋几滴芝麻油；
【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！的做法图解7

步骤7

烧热瓦煲，滴一些油，放小葱段爆香，关火后移入茄子，最后撒一些葱花即可。

咸鱼鸡粒茄子煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-06

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