咸鱼茄子煲

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这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜，不过饭店的都是用的干干的咸鱼，我不太喜欢，觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的，觉得非常香叶不会很干。 这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了 下附茄子少吸油的小窍门
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咸鱼茄子煲的用料

茄子 600克 鲮鱼 1块
肉沫 50克 大蒜籽 3瓣
姜 2片 小米椒 4个
生抽 2勺 蚝油 1勺
白糖 2克 豆瓣酱 2勺

咸鱼茄子煲的做法

#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

鲮鱼切块
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

直接用砂锅做，锅充分烧热，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲的做法图解5

步骤5

下入肉沫炒香，炒出油，我买的肉馅，也可以自己用五花肉剁碎
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲的做法图解6

步骤6

放入鲮鱼炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽蚝油白糖炒香
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲的做法图解7

步骤7

倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可，我喜欢比较软烂一点的茄子，所以我加了一勺水多焖了2分钟
#以美食的名义说爱她#咸鱼茄子煲的做法图解8

步骤8

鲜香美味，酱香浓郁，超级下饭

咸鱼茄子煲的烹饪技巧

不用再额外放盐，勺是普通白瓷小汤勺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-10

©本菜谱的做法由 茜家手作 编写，未经授权不得转载

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