顺滑卡仕达酱

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刘丹879

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卡仕达酱是烘培里使用频率很高的酱，它非常百搭，以前做过很多种方子的卡仕达酱，都是不够顺滑，太粘稠，凉了简直就是要挤破袋子。终于在书里找到这个方子，奶香更浓郁，关键是更好挤，操作也更简单，一起来试试吧。感谢御影高杉大师。此配方成品大概80克左右，要得到更多的酱，所有材料翻倍即可

卡仕达酱的用料

蛋黄 20克	细沙糖 20克
低筋粉 10克	牛奶 100克
全脂奶粉 8克	无盐黄油 5克

卡仕达酱的做法

步骤1

所要用到的材料

步骤2

蛋黄加入细砂糖，用手动蛋抽搅打至发白

步骤3

加入低筋粉和全脂奶粉

步骤4

搅拌均匀

步骤5

牛奶加入黄油，小火加热

步骤6

牛奶加热至微开，翻小泡

步骤7

把牛奶倒进前面的蛋黄糊里，用蛋抽搅匀

步骤8

再倒回锅里，这一步，可以加个筛网过一下筛，这样可以得到更加细腻的酱，适合做泡芙夹酱，我这包进面包，就省了过筛这一步啦

步骤9

小火，用刮刀不停搅拌

步骤10

开始凝结，继续搅

步骤11

搅到浓稠，顺滑，这样能挂在刮刀上形成个大大的倒三角就OK了。最后离火再搅拌一会，凉一点装进容器里，密封，送进冷藏室冷藏。当天用完最好，最多3天用完。

步骤12

摸面包也不错，蛋奶香气十足

卡仕达酱的烹饪技巧

这里要注意一个细节，因为一个蛋黄不可能那么精准就是20克一个，那么就涉及到一个换算的问题。比如一个蛋黄是15克，而配方里是要求20克，那么就要把15÷20=0.75，得到换算率，其他所有材料用量都乘以这个换算率，就算出因为一个蛋黄不足20克，其他配方材料的用量了，这样就不用再打一个蛋咯。
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创建时间:2018-11-07

©本菜谱的做法由刘丹879 编写，未经授权不得转载

刘丹879

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