法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)

精品
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当香草卡仕达酱遇上树莓,味觉盛宴,层次丰富。

树莓挞的用料

挞皮 低筋面粉 60克
糖 粉 8克 黄 油 34克
全 蛋 12克 杏仁粉 13克
食 盐 0.5克 香草卡仕达酱
牛奶 75克 淡奶油 38克
蛋黄 15克 香草豆荚 半根
玉米淀粉 10克 细砂糖 25克
装饰 树莓 适量
糖粉 适量

树莓挞的做法

法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解1

步骤1

依配方表量取材料。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解2

步骤2

黄油提前软化,加入糖粉和盐拌均,用打蛋器打至微发。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解3

步骤3

分次加入全蛋液,每次加都要打搅打均匀,再加下一次。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解4

步骤4

搅打好的状态。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解5

步骤5

筛入所有粉类。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解6

步骤6

轻轻的揉成团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解7

步骤7

烤箱提前预热160度,将面团等分成4份,取一个小面团放在挞模里面。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解8

步骤8

用手按压成型,再用叉子在底部戳一些气孔,送入烤箱,上下火,160度烘烤15分钟。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解9

步骤9

制作香草卡仕达酱:将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆,用电动打蛋器打至微发。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解10

步骤10

牛奶、淡奶油、香草豆荚切开,把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解11

步骤11

煮好的香草淡奶油过筛,滤出豆皮。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解12

步骤12

再慢慢的倒入打发的蛋黄中,边搅边倒,防止蛋黄被烫熟。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解13

步骤13

再回锅,小火,一边加热一边不停的搅,防止结块。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解14

步骤14

煮至粘稠,刮在勺子上不滴落就可以了,晾凉,放入冰箱冷藏。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解15

步骤15

取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解16

步骤16

香草卡仕达酱装入裱花袋,挤入挞壳中,铺上水果,撒上糖粉即可。
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解17

步骤17

树莓的酸综合了卡仕达的甜
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解18

步骤18

酸酸甜甜
法式树莓挞(附详细香草卡仕达酱制作)的做法图解19

步骤19

清爽

树莓挞的烹饪技巧

1、 制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替。 2、 香草豆荚没有可以用香草精代替,但是不建议。 3、 做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用。 4、 香草卡仕达酱是最基础的酱,做其它口味,还可以加淡奶油、巧克力、果茸等。 5、 冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的,用打蛋器搅打顺滑即可。 6、 香草卡仕达酱冷藏3天内吃完。 7、 此配方为4个4寸派盘的量。 8、 挞皮一次做多了可以冷冻保存,再用时,烤箱烘烤几分钟即可变脆。 9、 如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型。
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创建时间:2019-05-12

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