65度汤种大理石纹抹茶水立方
精品
操作难度:
使用设备:大船长高比克风炉、
发酵箱、7升厨师机
使用模具:风和日丽品牌12x12x12水立方
发酵温度:湿度85度,温度35度
烘焙时间;风炉参考温度150度30分钟
平炉参考温度180度35-40分钟
成品吐司:2个
抹茶水立方的做法
步骤1
首先制作汤种:将高粉与水放入奶锅中,搅打均匀无粉粒,中火加热,并持续搅拌,随着温度升高,说是65度离火,但我基本不用温度计,逐渐变成面糊,像小婴儿吃的米糊那种状态就可以离火了,⚠️不要糊底. 离火后直接在面糊上覆盖一层保鲜膜放凉.⚠️不是在器具上覆盖保鲜膜,那样面糊会结皮,是直接贴面糊覆盖.彻底冷却后拿到冰箱冷藏过夜.第二天使用即可. 再姨妈式的叮咛一下此种面无酵母,不会发.不要问我要发到什么程度才能使用.步骤3
开动厨师机低速混合,并加入冰牛奶,冰牛奶还是有必要使用的,因为搅打过程中摩擦产生热量会提高面团温度,一旦温度太高,新手朋友就越发打不出膜. 牛奶的量不要一次性全部加入,一定要预留10%,视面粉吸水情况再做调整.此款吐司因为整形步骤繁琐,所以不要面团太湿粘,当粉全部抱团上勾,就不要再添加了.步骤4
提高搅打速度,我用了6档,没几分钟就将面团打至光滑.已经出了不太结实的厚膜,就可以下黄油了.直至打到完全扩占阶段.可以拉出薄膜,破洞圆润. 将面团全部刮出缸,称重出250g,其余的包裹好,进行发酵.抹茶水立方的烹饪技巧
1、注意控水,才会灵活掌控面团,而不是单纯的评价这个方子好不好用,只有你会不会用.
2、松弛过程必不可少,求急求快,成功只会离你渐行渐远.
3、抹茶粉部分可以换成紫薯粉、甜菜粉、竹炭粉等天然色粉,都会出现不同梦幻的大理石纹路.这也是这款吐司的魅力所在,你会超期待,到底是一个什么样的花纹.
4、烤箱温度及时间一定要根据自己烤箱调整.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-11-08
抹茶水立方的其他做法更多
抹茶水立方的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 65度汤种大理石纹抹茶水立方
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活