竹炭奶油卷

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竹炭奶油卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 40g
竹炭粉 5g 玉米油 40g
牛奶 40g 柠檬汁 5ml
淡奶油 180g 白砂糖（放淡奶油中） 15g
白砂糖（放蛋清中） 30g 白砂糖（放蛋黄中） 10g

竹炭奶油卷的做法

竹炭奶油卷的做法图解1

步骤1

将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
竹炭奶油卷的做法图解2

步骤2

蛋黄＋牛奶＋玉米油＋10g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
竹炭奶油卷的做法图解3

步骤3

低筋面粉＋竹炭粉放入碗中
竹炭奶油卷的做法图解4

步骤4

搅拌均匀
竹炭奶油卷的做法图解5

步骤5

将面粉过筛到蛋黄糊中
竹炭奶油卷的做法图解6

步骤6

搅拌均匀
竹炭奶油卷的做法图解7

步骤7

蛋清加入柠檬汁
竹炭奶油卷的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入10g白砂糖。
竹炭奶油卷的做法图解9

步骤9

打到细泡泡时加入10g白砂糖
竹炭奶油卷的做法图解10

步骤10

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入10g白砂糖。
竹炭奶油卷的做法图解11

步骤11

打到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜弯曲下垂）
竹炭奶油卷的做法图解12

步骤12

将蛋白霜分3次加入到竹炭蛋黄糊中
竹炭奶油卷的做法图解13

步骤13

每次都从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌避免消泡。面糊细腻蓬松。
竹炭奶油卷的做法图解14

步骤14

将面糊倒入垫有硅胶垫或油纸的烤盘中
竹炭奶油卷的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中下层，170度烤22-25分钟。
竹炭奶油卷的做法图解16

步骤16

观察上色情况，中途可加盖锡纸避免颜色过深。
竹炭奶油卷的做法图解17

步骤17

用牙签在蛋糕上扎一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。
竹炭奶油卷的做法图解18

步骤18

淡奶油＋15g白砂糖，打发到裱花程度。
竹炭奶油卷的做法图解19

步骤19

涂抹在蛋糕正面，尾部不涂抹，留点空隙。
竹炭奶油卷的做法图解20

步骤20

将蛋糕片卷起来，静置定型。夏天放冰箱冷藏定型。
竹炭奶油卷的做法图解21

步骤21

切去两边，分段
竹炭奶油卷的做法图解22

步骤22

成品图~

竹炭奶油卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-27

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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