红烧带鱼

精品
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家熬带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。家熬带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。

食材清单

带鱼 1000g 葱姜蒜 各15g
适量 少许
八角 1个 花椒 8粒
白糖 2勺 1勺
生抽 3勺 白酒(料酒) 2勺
开水 适量

烹饪步骤

红烧带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼去鳞、去内脏、去腹黑,清洗干净。
红烧带鱼的做法图解2

步骤2

剪成任意大小的段,沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。
红烧带鱼的做法图解3

步骤3

将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉,鱼体挂一层薄薄的面粉即可,多余的面粉要抖下去,如果面粉过多,煎鱼时容易糊锅。记住,是蘸薄薄的一层面粉哦!
红烧带鱼的做法图解4

步骤4

油5成热时(油面微动),轻轻拿着鱼块沿锅边放进去,刚放进去鱼后千万别用铲子翻动,当煎约2分钟左右时,晃动一下锅,发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
红烧带鱼的做法图解5

步骤5

把带鱼的两面煎成金黄色。
红烧带鱼的做法图解6

步骤6

煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。
红烧带鱼的做法图解7

步骤7

锅里留少许底油,放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。
红烧带鱼的做法图解8

步骤8

放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
红烧带鱼的做法图解9

步骤9

放入少许的盐。
红烧带鱼的做法图解10

步骤10

沿锅边烹入1勺醋,然后盖上锅盖焖10秒,让醋香与蒸汽循环,起到去腥提鲜的作用。
红烧带鱼的做法图解11

步骤11

然后打开锅盖儿,放入3勺生抽。
红烧带鱼的做法图解12

步骤12

沿锅沿烹入2勺的白酒(料酒),去腥提鲜。
红烧带鱼的做法图解13

步骤13

倒入适量的开水,水的量与带鱼齐平,大火煮开,中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟,再改中火,用大勺(铲子)舀起汤汁浇在鱼的身上,以便入味,这样的动作要反复几遍,再煨炖5分钟左右。
红烧带鱼的做法图解14

步骤14

然后大火收汁,收至汁红芡亮。
红烧带鱼的做法图解15

步骤15

成品图。
红烧带鱼的做法图解16

步骤16

成品图。

小贴士

1,鱼刚放到锅里时不要用铲子铲,因为铲子较凉,翻动鱼的话,鱼肉就“抱”铲子,这样鱼肉就散啦。2,烹鱼时一定用开水或者温水,这样鱼不腥气。3,我使用的是不粘锅,如果您用的是铁锅,要把锅烧的热热的,再用姜擦擦锅底,再倒上油,油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎,煎的时候要随时调火,以免糊锅。

创建时间:2018-12-04 09:47:48

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