红烧带鱼

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胸有成竹1966

胸有成竹1966

2018-12-04
家熬带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。家熬带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

带鱼1000g 各15g
适量 少许
1个 8粒
2勺 1勺
3勺 2勺
适量

红烧带鱼的做法步骤

红烧带鱼的做法图解1

1. 带鱼去鳞、去内脏、去腹黑,清洗干净。

红烧带鱼的做法图解2

2. 剪成任意大小的段,沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。

红烧带鱼的做法图解3

3. 将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉,鱼体挂一层薄薄的面粉即可,多余的面粉要抖下去,如果面粉过多,煎鱼时容易糊锅。记住,是蘸薄薄的一层面粉哦!

红烧带鱼的做法图解4

4. 油5成热时(油面微动),轻轻拿着鱼块沿锅边放进去,刚放进去鱼后千万别用铲子翻动,当煎约2分钟左右时,晃动一下锅,发现鱼可以在锅里滑动时再反面。

红烧带鱼的做法图解5

5. 把带鱼的两面煎成金黄色。

红烧带鱼的做法图解6

6. 煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。

红烧带鱼的做法图解7

7. 锅里留少许底油,放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。

红烧带鱼的做法图解8

8. 放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。

红烧带鱼的做法图解9

9. 放入少许的盐。

红烧带鱼的做法图解10

10. 沿锅边烹入1勺醋,然后盖上锅盖焖10秒,让醋香与蒸汽循环,起到去腥提鲜的作用。

红烧带鱼的做法图解11

11. 然后打开锅盖儿,放入3勺生抽。

红烧带鱼的做法图解12

12. 沿锅沿烹入2勺的白酒(料酒),去腥提鲜。

红烧带鱼的做法图解13

13. 倒入适量的开水,水的量与带鱼齐平,大火煮开,中火微炖约10分钟分钟左右。
大火煮开后改小火煨炖5分钟,再改中火,用大勺(铲子)舀起汤汁浇在鱼的身上,以便入味,这样的动作要反复几遍,再煨炖5分钟左右。

红烧带鱼的做法图解14

14. 然后大火收汁,收至汁红芡亮。

红烧带鱼的做法图解15

15. 成品图。

红烧带鱼的做法图解16

16. 成品图。

小贴士

1,鱼刚放到锅里时不要用铲子铲,因为铲子较凉,翻动鱼的话,鱼肉就“抱”铲子,这样鱼肉就散啦。2,烹鱼时一定用开水或者温水,这样鱼不腥气。3,我使用的是不粘锅,如果您用的是铁锅,要把锅烧的热热的,再用姜擦擦锅底,再倒上油,油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎,煎的时候要随时调火,以免糊锅。

©本菜谱的做法由 胸有成竹1966 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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