【纯蛋土司】蠢蛋土司?
最近做土司做得心累..以前都是手揉面的..
thanks to 最近的伤残状态..暂停手揉投奔机器.. 但是怎么感觉会揉断筋呢?
最近做了几次白土司。味道我是喜欢得不得了..但就是个子长不高.. 250G粉量..8成满加盖送烤满模永远差上那么一点~苦恼..
虽然那个白土司足够好吃..一天解决一条无压力..但是连吃了3天还是会心累啊..
不过据说鸡蛋是土司长个的一个因素..那个白土司方里没蛋..
于是就试了这个传说中很能爆的纯蛋土司..也改回了手揉面的老本行..
完全用鸡蛋揉的面团..名不虚传的大个子250G的粉爆成这样我很满意了..
突然间信心倍增啊我的土司也是可以长个的!~ 那么..明天接着磕白土司吧..
纯蛋土司的做法
纯蛋土司的烹饪技巧
组织是淡淡黄色..颜色满喜欢..
但是组织看上去粗糙..首先自然要检讨自己的操作问题..
因为面团粘..我也不想弄很多手粉..没敢用小木擀面棍暴力排气..可能导致了组织不细致..
还有就是..沉积问题肿么看?以及..这个土司这样看还存在什么问题? 请大家一定帮忙提出批评啊..各种问题还一无所知..求学习..
还有就是配方本身的问题..都说因为是全蛋的所以组织会比较干..
以及:这几天做白土司175G的水量都没有这么粘手..难道是鸡蛋会特别粘?求大神指导..
不过我吃着是很润的啊 纯蛋的土司上色会很深表皮会很厚这的确是这样的..
然而。。脆表皮之下的它有一颗柔韧的心.. 去掉边边之后..看..随便怎么拗都没问题..口感很润还很有嚼头的..一点也不干
难道是因为我擅自改了配方所以结果不太一样?
但是也不对啊..后来我又搜了一下..很多人都是4蛋300G粉做的..
那么含水量应该比我多才对..想不通.. 不过平心而论..这只土司口感很好但味道不是我的菜..因为怕蛋腥我已经故意加了蛮多的糖.. 然而吃口甜味并不明显..蛋味占上风却不浓郁..感觉无出彩处吧..不为玩只为吃的话应该不会再做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-07-10
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