铁板锡纸酱烧鲈鱼

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铁板锡纸酱烧鲈鱼的用料

鲈鱼一条 约750克 洋葱丝 15克
青红尖椒粒 各5克 自制老酒酱 30克
花生油 2000克（实耗50克） 二锅头酒 20克
高汤 500克 干淀粉 20克
烧汁 6克 蚝油 15克
味精 5克 盐 3克

铁板锡纸酱烧鲈鱼的做法

步骤1

先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用

步骤2

将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。

步骤3

锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

铁板锡纸酱烧鲈鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-03

©本菜谱的做法由 金多宝餐厅 编写，未经授权不得转载

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