快速走油肉

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雾林小憩
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由于烧制走油肉时间长，所以自己想了个比较快速的方法，当然肉一定要烂，因为父亲牙齿不是很好，所以要软烂但也不能没噱头嘿嘿。（所有的主料和辅料请按个人喜好口味添加）

走油肉的用料

五花肉 500G 水
八角 一个 桂皮 少量
生姜 4片 老抽 2汤匙
生抽 2汤匙 糖 1.5汤匙
油 4汤匙 冰 1板
黄酒 2汤匙

走油肉的做法

步骤1

电饭锅放入水、姜片、八角、桂皮煮到水沸。铁锅放水烧开，肉入铁锅过水捞出洗净，放入电饭锅煮（肉放入前稍许切下，我是切成2大块）。

步骤2

等电饭锅水再次沸腾，放入黄酒，等用筷子插肉有点软时取出，电饭锅内汤汁备用。

步骤3

肉擦干水待用，铁锅放入油开火（小火）肉（肉皮向下）入锅后再大火，（因为大火放肉会大量油溅出容易烫伤）。再取冰和水放入老抽，等肉皮爆焦后扯火把肉取出后立即入刚才做的冰水混合物中肉皮向下。

步骤4

10分钟后将肉放入铁锅，电饭锅中汤汁倒入铁锅，冰水混合物倒入铁锅（按个人喜好口味倒入）放入糖，生抽开中火煮到肉烂。

步骤5

取出肉，稍稍冷却后用熟食刀切片，摆盘成型。锅中多余汤汁收浓汁浇在肉上。

走油肉的烹饪技巧

最主要是肉最后切开，炸肉皮是注意烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-21

©本菜谱的做法由 雾林小憩 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜

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