炒肉末

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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炒肉末的用料

半肥瘦猪肉 300克 笋肉 250克
冬菇 8只 榨菜 50克
干葱头 4粒 姜末 1汤匙
绍酒 2茶匙 蒜茸 1茶匙
青葱 1棵，只用葱白 青 红椒 各少许
油 6茶匙 盐 适量
糖 适量

炒肉末的做法

炒肉末的做法图解1

步骤1

置中式易洁锅于中大火上，白锅烘干笋粒，加入2茶匙油，下盐及些许糖，铲出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，将笋粒回锅同炒匀，移出。
炒肉末的做法图解2

步骤2

置锅回中火上，下油2茶匙，爆香干葱粒，加入姜粒、蒜茸、猪肉同炒至肉粒分散，洒酒，将已炒备之作料全部回锅，炒匀后加入青 红椒粒、葱白粒，铲匀上碟。

炒肉末的烹饪技巧

提示 为了切肉粒时不致纠缠不分，先放在冰格内把肉冻硬至仅能下刀，是最利落的切法。家常炒肉末也可用生菜包起来，比较广东化，随人喜好便是
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-30

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 粤菜 香 炒 中国菜

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