虎皮青椒

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大家知道蔬菜中谁是“维C之王”吗? 对, 它就是我们今天的主角--辣椒。 大家经常用辣椒做配菜,不仅增加色彩,而且更加增添风味。我父母都是湖南人, 都特别爱吃辣椒, 属于无辣不欢的, 喜欢什么菜都放一些。但我却没有得到遗传,不怎么爱吃辣,倒是听说辣椒是蔬菜中含维C最多后, 开始慢慢的学习吃辣椒啦。 今天给大家介绍的是辣椒的一个最基本,最家常,也是最下饭的吃法----虎皮青椒。它是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。 我经常做它会选用不太辣的青椒,素炒,这样做不仅能保持辣椒食材的本味,而且更能突出它的清甜味道, 是怕辣美眉的很好选择哟。 那就来看看我是如何做好这道秘制美味的虎皮青椒吧。 一要调好椒,一般选鲜嫩肉厚大角青椒; 二是在青椒上多划几个小口,以便后一步的烹制过程中更好的入味; 三是要将锅烧热,直至它冒烟,再下入青椒,用锅铲按压, 这样就很容易的烫出虎皮了; 四是用大蒜片和豆豉来增加青椒的香味,最后调味时加入一小勺糖更味道更鲜。

食材清单

青椒 适量 大蒜 适量
豆豉酱 适量 适量
白糖 适量 适量

烹饪步骤

虎皮青椒的做法图解1

步骤1

用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深,也不要将表皮破坏);
虎皮青椒的做法图解2

步骤2

将锅烧热,一直到锅中冒些烟,将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压;
虎皮青椒的做法图解3

步骤3

不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮,当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出;
虎皮青椒的做法图解4

步骤4

直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉,慢慢地煸炒出香味来;
虎皮青椒的做法图解5

步骤5

放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒;
虎皮青椒的做法图解6

步骤6

翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下;
虎皮青椒的做法图解7

步骤7

加入少许白糖, 盐等调味,翻炒几下就可以出锅啦;
虎皮青椒的做法图解8

步骤8

美味的虎皮青椒就做好啦。

小贴士

1. 在青椒表皮上划些小口, 能使青椒更入味,当注意不要划的太深或切断了; 2. 要将锅烧热直至冒烟(不要放油), 再放入青椒,用锅铲按压, 这样很容易炕出虎皮; 3. 炒制时加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香; 4. 最后调味时加入少量的糖, 会让这秘制的虎皮青椒更有回味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-02 17:35:37

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