柔软如空气的戚风蛋糕

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戚风蛋糕，传说中的烘培新手杀手。这是我第一次做戚风，提前做好了被“气疯”的准备，严肃认真的按照配方一步步，出乎意料，又情理之中的成功！配方的糖分依旧减少了一些，不能因为厨房得意而身材失意哦！配方是6寸蛋糕。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
色拉油，或大豆油 25g 牛奶 25g
细砂糖，25g加入蛋白、15g加入蛋黄 40g

戚风蛋糕的做法

步骤1

低筋面粉过筛、蛋白、蛋黄分离

步骤2

打发蛋白，蛋白呈鱼眼泡状时，加入三分之一糖

步骤3

继续打发蛋白，打至浓稠状，泡沫小且密时，再加入三分之一糖

步骤4

继续打发蛋白，当打蛋器可以在蛋白表面划出条纹状时，加入最后的三分之一糖

步骤5

继续打发蛋白，一直到提起打蛋器，蛋白表面能拉起一个短小直立的小尖角时，就可以了，这是干性发泡状态。将打好的蛋白放进冰箱保存待用。我用的时普通家用打蛋器，打到干性发泡，大概用了20分钟左右。

步骤6

鸡蛋轻轻打散，不要打发，加入15g细砂糖，之后再倒入25g色拉油和25g牛奶，搅拌均匀。

步骤7

把低筋面粉倒入蛋黄混合物中，刮刀轻轻翻拌均匀即可。

步骤8

从冰箱拿出打发好的蛋白，分3次加入蛋黄糊中。刮刀轻轻翻拌，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，每次搅拌均匀之后再加入剩下的蛋白。

步骤9

将混合好的蛋糕糊倒入模具，把模具在桌上用力震几下，为的时震出蛋糕糊内部的气泡。

步骤10

放进烤箱，上下火，180度，35分钟即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-17

©本菜谱的做法由 元宝妹妹爱烘培 编写，未经授权不得转载
分类： 二人世界 下午茶 烤 甜 香

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