陈皮牛腩

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小牛烹香香

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陈皮牛腩的用料

牛腩肉	陈皮
生姜	花椒
大蒜	葱白
干辣椒	冰糖
老抽	生抽
蚝油	料酒
水淀粉

陈皮牛腩的做法

步骤1

陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；

步骤2

各式配料准备好；

步骤3

锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；

步骤4

牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；

步骤5

一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂；

步骤6

转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。

陈皮牛腩的烹饪技巧

1．陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除； 2．肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味； 3．老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味； 4．炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水； 5．最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。
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创建时间:2012-09-24

©本菜谱的做法由小牛烹香香编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐炖甜香微辣

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