川香莴笋辣子鸡

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正宗的辣子鸡那鲜红的辣椒比主料多出很多倍,大把大把的辣椒放到锅里感觉就很爽。但由于年轻的时候太能吃辣,现在到不那么追求极致。也许是自己老了,辣对于我来说也不再是挥汗如雨般尽情豪爽的代表,而是增香调节味蕾的小料罢了。太多辣吃了对身体也会有负担,用来调味会更恰到好处。 这次腌制鸡肉的调料我用的是剩了半袋的酷克100的麻辣调味料。之前用来做过烤鱼,这次没有称重测使用比例,而是顺手直接倒上一些,感觉差不多就成了。炒中餐,就是随意嘛。用的是鸡腿肉,口感很好,肉比较嫩,而且回弹性感觉比鸡胸强不少。现在吃饭尽可能的荤素搭配,为了在每一盘菜中都加入一些适口的青菜,因此这次加入了一些莴笋。这样在心理上感觉会平衡许多。人老从饮食上都能观察出来。

川香莴笋辣子鸡的用料

鸡全腿 2个 莴笋 半根
鲜辣椒 3个 芝麻 适量
3瓣 玉米淀粉 适量
适量 适量
料酒 适量 生抽 适量
玉米油 适量 酷克100麻辣调料(没有可不放) 适量

川香莴笋辣子鸡的做法

川香莴笋辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀,腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
川香莴笋辣子鸡的做法图解2

步骤2

取出腌制好的鸡丁,放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
川香莴笋辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量的玉米油,稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
川香莴笋辣子鸡的做法图解4

步骤4

炸至表面焦黄,捞出沥干备用。
川香莴笋辣子鸡的做法图解5

步骤5

鲜的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段备用。蒜压成蒜米备用
川香莴笋辣子鸡的做法图解6

步骤6

莴笋切成丁。
川香莴笋辣子鸡的做法图解7

步骤7

锅中倒入清水,烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
川香莴笋辣子鸡的做法图解8

步骤8

锅中倒入适量的炒菜油,热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
川香莴笋辣子鸡的做法图解9

步骤9

放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
川香莴笋辣子鸡的做法图解10

步骤10

再下入过好油的鸡丁,加入很少的盐调味,放入少许的糖和料酒,淋上一点点生抽炒匀。
川香莴笋辣子鸡的做法图解11

步骤11

在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。
川香莴笋辣子鸡的做法图解12

步骤12

出锅后装盘即可食用,口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。

川香莴笋辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-27

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