老北京炸酱面

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炸酱面的用料

猪前夹肉 100克 挂面 适量
盐 少量 料酒 适量
蛋清 适量 生姜大蒜 适量
干黄酱 两大勺 甜面酱 一大勺
陴县豆瓣 一小勺

炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）剁成末，加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，两大勺干黄酱、一大勺甜面酱、一小勺陴县豆瓣置于碗中备用；
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟；
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

改小火，下入酱料炒匀，然后加入小半碗水，炒匀后将肉咕嘟个七八分钟，当酱汁收至浓稠时，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用；
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-28

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 面条 北京菜 主食

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