东北粘豆包

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东北粘豆包的用料

红芸豆	玉米面
糯米面	绵白糖
盐

东北粘豆包的做法

步骤1

红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；

步骤2

煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；

步骤3

玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；

步骤4

酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；

步骤5

将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；

步骤6

揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；

步骤7

将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；

步骤8

锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。

东北粘豆包的烹饪技巧

1．发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵； 2．和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法； 3．做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿； 4．粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异； 5．做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面； 6．我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5，我不喜欢玉米味太大的； 7．东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶，我找不到苏子叶，就在下面垫的生菜防粘锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-06

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分类：素食者蒸包子香甜

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