冰皮月饼

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小觅Kay

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冰皮月饼的用料

冰皮——	糯米粉 50g
粘米粉 50g	澄粉 30g
糖 30g	牛奶 185ml
植物油 25ml	地瓜馅——
地瓜（红薯） 600g	糖 50g
植物油 50ml	熟糯米粉（可不加） 35g
另还需熟糯米粉适量，作为扑面使用

冰皮月饼的做法

步骤1

把冰皮里所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都过筛，

步骤2

放入大碗中加糖拌匀，然后分次加入牛奶搅拌直至均匀无颗粒，最后再倒入植物油搅匀。

步骤3

蒸锅上汽后，用一个大盘子倒扣在装有冰皮混合物的碗上，将碗放入蒸锅中蒸25分钟。

步骤4

地瓜去皮后切大块，加盖放入微波炉中转15-20分钟后取出，

步骤5

用勺子压成泥，并趁热加入糖拌匀。

步骤6

将地瓜泥放入不粘锅中用中小火翻炒，期间分次加入植物油，将地瓜泥炒干至可以搓成圆球不粘手的状态。

步骤7

蒸好的冰皮面团取出放凉，同时将一小碗糯米粉放到干燥的锅中用小火炒熟，炒至糯米粉无生味，微微发黄即可，晾凉，作为一会儿包月饼时防粘的扑面用。

步骤8

将放凉的冰皮面团揉匀，手上抹一些扑面，将冰皮面团分成约40g一个的小球；地瓜泥也搓成小球，每个约30g。

步骤9

手上再抹一些扑面，将冰皮球捏成窝窝状，把地瓜球放入其中，再封口捏紧。

步骤10

在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具中。台面上撒一层薄扑面，用手紧压住压模口与台面贴合的地方，

步骤11

再把压模的把手往下尽全力压到底，

步骤12

脱模即可。

冰皮月饼的烹饪技巧

1、冰皮的量如果要翻倍，在蒸制的时候也要延长15-20分钟的时间。 2、蒸好的面团应该是中间无凹陷的，并且中间和周沿都为乳白色略透明的颜色。否则要再延长蒸的时间。 3、蒸好的面团表面会有一层浮油，稍凉后揉进面团中即可。 4、在炒地瓜泥的时候，最后如果还不够干，可以再加入一些炒熟后的糯米粉。比如今天600g的生地瓜炒成泥后可以加入35g左右的熟糯米粉揉匀。这样可以加强地瓜泥的塑型性，也使地瓜泥更加软糯可口。
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创建时间:2012-10-18

©本菜谱的做法由小觅Kay 编写，未经授权不得转载

分类：烤中秋节甜小吃传统节日

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