乳酪蛋糕

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乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 210克 牛奶 146克
蛋黄 61克 黄油 42克
细砂糖 30克 玉米淀粉 11克
蛋白 45克 细砂糖 30克

乳酪蛋糕的做法

乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。
乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。
乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。
乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）
乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。
乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。
乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至160度。
乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，用160度烤焙1小时。（小山进的烘焙时间是160度40分钟，但没有写明是多少份量的蛋糕，个人觉得40分钟时间太少，所以自行增加到1小时）
乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。

乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-19

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙

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