经典的炸酱面

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北方人爱吃面食，炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，为山东鲁菜，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，将黄瓜，洋葱和胡萝卜切成丝备用，然后做炸酱，将肉丁或是肉丝及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱，面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

炸酱面的用料

猪肉 200克 黄瓜 半个
胡萝卜 半个 洋葱 半个
挂面 100克 葱 适量
姜 2片 料酒 6克
甘汁园玉米淀粉 15克 盐 适量
鸡精 1克 生抽 8克
白糖 5克 香菜 1颗
豆瓣酱 30克

炸酱面的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解1

步骤1

备齐所有的食材。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解2

步骤2

把黄瓜和洋葱，还有胡萝卜都用刀切成长度相等，宽度差不多的丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解3

步骤3

猪肉一块，我选的是瘦肉，也可以选择五花肉，有点肥肉做出来的酱更香。（如果不喜欢也可以用全瘦肉）把肉切成丝，也可以切成小丁。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解4

步骤4

肉丝里面倒入适量的盐和鸡精，料酒和生抽，甘汁园玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解5

步骤5

热锅倒入花生油烧热后放入葱姜爆出香味后，加入豆瓣酱，小火煸炒出香味。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解6

步骤6

煸炒好的酱里，加入腌制好的肉丝。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解7

步骤7

大火继续翻炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解8

步骤8

这个时候加入白糖，白糖起到一个提鲜的味道。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解9

步骤9

大火继续翻炒至肉丝断生变色，即可关火，盛出备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解10

步骤10

这是100克挂面，一个人的量。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解11

步骤11

锅中倒入适量清水煮沸后，把挂面下锅煮。（当然也可以用其他面条代替。）
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解12

步骤12

面条煮的都漂浮在水面上，变透明即可。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解13

步骤13

面条煮好了捞出来过凉水。（过凉水可以防止粘在一起）这样做出来的面条口感更劲道爽滑可口。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解14

步骤14

把过冷水的面条沥干水分后，放入碗里，
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解15

步骤15

面条上面码上切丝的黄瓜和胡萝卜，洋葱和香菜，把炒好的炸酱也加到碗里。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解16

步骤16

吃的时候搅拌均匀即可。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解17

步骤17

再来一张诱惑你。
#多力金牌大厨带回家-北京站#经典的炸酱面的做法图解18

步骤18

成品一

炸酱面的烹饪技巧

蔬菜可以根据自己的口味来更换， 食材的用量根据需要增加或减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 月色家的小厨房 编写，未经授权不得转载

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