可爱的小奶棍面包，看上去就很好吃

4.6万浏览 281 收藏

君之

＋关注

充满奶香的小长棍面包，软软呼呼，吃起来也方便。配上一杯牛奶如何？【小奶棍面包】（8条）

面包的用料

高筋面粉 140克	低筋面粉 20克
奶粉 20克	水 73克
干酵母 3克	细砂糖 30克
鸡蛋（全蛋液） 15克	黄油 18克
盐 2克	表面刷液：
全蛋液适量

面包的做法

步骤1

首先，跟制作一般甜面包一样，先揉面。将面团的所有材料揉成面团（黄油后放），一直揉到扩展阶段。手工揉面详细步骤请参考这里。也可以使用君焙厨师机揉面：除黄油外的所有配料加入搅拌盆，2档揉10分钟，加入软化的黄油后，继续2档揉10分钟。检查面团是否出膜，没有的话用4档高速再揉几分钟，直到出膜为止。

步骤2

面团揉好以后，放在温暖的地方进行第一次发酵。通常25℃需要发酵1个小时左右，发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了（如果回缩说明发酵不够，塌陷说明发酵过度）。

步骤3

发酵好的面团彻底压出空气。分成均匀的8份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟。

步骤4

取一个松弛好的小面团，在案板上压扁，并用擀面杖擀开成为长条形。

步骤5

按照图中的方向卷起来。注意卷紧。卷到头以后收口处要捏紧

步骤6

卷成小长棍以后，在案板上继续搓长，使它变得更长更细。 ☆如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩了。

步骤7

将小长条放在铺了烤盘纸的烤盘上，每根面团之间留出一定的距离。

步骤8

将面团进行最后发酵（38℃，85%湿度），大约需要40分钟，等面团发酵到2倍大。在面团表面刷一层全蛋液，就可以烘烤了。烤箱预热到上下火175℃，中层，烘烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。 ☆如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可以在烤箱放一大碗热水，关上烤箱门来创造足够的湿度。

面包的烹饪技巧

1、这个面团相对来说比较难揉出膜一点，不管是手揉，还是用厨师机揉，都要多关注面团的状态，同时根据实际情况调整加入面团的水量，避免面团太粘或者太干。有做面包经验的同学，相信难不倒你们的。 2、奶粉和黄油让这款面团拥有不错的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可（超市里都能买到），不推荐用婴儿奶粉（奶香欠缺）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-21

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

分类：无水印面包烘焙甜烤

君之

一起来分享给朋友们看看吧：