金牌官烧目鱼

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官烧目鱼原名烧目鱼条,是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼(也叫偏口鱼)为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈金黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内嫩,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。冠名“官烧”,是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺,鳞片小,肉质极细嫩、鲜腴。菜品整体呈金黄色,使用获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖的多力浓香花生油可更增添鱼条色泽和美味,辅以白、绿、深棕色配料点缀其间,色调和谐明快,鱼条酥脆,肉质细嫩,花生油温的高稳定性,极易精准把控,让所有食材凸显本真之位,再加入特调酱汁,汁抱主料,酸甜略咸,为独具特色的佐饮上品。

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 230g 多力浓香花生油 适量
水发冬菇 18g 净冬笋 16g
木耳 16g 净黄瓜 20g
鸡蛋 1个 葱丝 1.5g
姜丝 2g 蒜片 1g
精盐 1g 白糖 40g
姜汁 15g 绍兴花雕酒 12g
24g 淀粉 15g
湿淀粉 19g 肉清汤 75g
花椒油 8g

官烧目鱼的做法

金牌官烧目鱼的做法图解1

步骤1

前期食材准备
金牌官烧目鱼的做法图解2

步骤2

将目鱼肉切成长条后,提前用厨房用纸吸干表面水分,再用姜汁,绍兴花雕酒腌渍10分钟,这样可最大化的让鱼条吸收味道。
金牌官烧目鱼的做法图解3

步骤3

冬笋、冬菇、黄瓜切成长条,木耳提前泡水,备用
金牌官烧目鱼的做法图解4

步骤4

调脆炸糊 ,把鸡蛋、淀粉和成稠糊,加盐和多力浓香花生油搅匀,多力浓香花生油在这里的调入,起到了融合丝滑,增加口感的关键步骤
金牌官烧目鱼的做法图解5

步骤5

锅置旺火上,注入多力浓香花生油烧至六成热,将目鱼条蘸匀稠糊下入,炸成金黄色后,倒入冬菇、冬笋、黄瓜,木耳氽一下,一并倒入漏勺沥油
金牌官烧目鱼的做法图解6

步骤6

原锅留有少许余油,回火,小火爆香葱丝、姜丝、蒜片,烹姜汁、绍兴花调酒、醋、肉清汤,放精盐、白糖。汤沸后,小火煮3分钟
金牌官烧目鱼的做法图解7

步骤7

倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀的同时,以湿淀粉勾芡。淋花椒油出锅即可上桌

官烧目鱼的烹饪技巧

多力浓香花生油荣获国际美味双料大奖肯定,能更好地将目鱼肉润色并增添美味。 金牌家宴,寻味添香,用名扬世界的中国味增添家宴的美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-01-24

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