松软以外的面包-俄罗斯大列巴

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白_花花
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几年前在外地念书的时候，离学校不远的地方有一家蛋糕店。里面的俄罗斯大面包用料很实在，价格也不便宜。买过一次以后我就爱上了这种口感扎实的面包，后来发现做法也不复杂，相较于那些动不动就要手套膜的吐司和餐包来说，实在是很亲民。

面包的用料

高筋面粉 225g 奶粉 17g
糖 37g 盐 2g
酵母 1/2sp 鸡蛋 1个
黄油 13g 无味植物油（可用橄榄油） 10g
牛奶 55g 啤酒 35g
核桃仁 50g 葡萄干 25g

面包的做法

松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解1

步骤1

鸡蛋打散，在面包中加入20g蛋液，其余的留着刷表面
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解2

步骤2

除了葡萄干和核桃仁以外的所有材料放进面包机里，启动一个揉面程序 黄油不用软化或者融化，直接放进去是没问题的 没有面包机可以用手揉，这个面团没什么要求，也不用揉到手套膜什么的，大概揉到光滑就可以了。不要不要不要让盐和酵母直接接触，不然你会得到一块死面饼 开始揉了才想起来拍照，好丑……
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解3

步骤3

揉好以后在温暖处发酵一个小时，至面团两倍大
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解4

步骤4

取出排气
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解5

步骤5

松弛十分钟后擀开
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解6

步骤6

葡萄干洗净
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解7

步骤7

与核桃一起撒在面团上
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解8

步骤8

卷起来，两边捏紧
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解9

步骤9

在表面划上几个口子
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解10

步骤10

表面刷蛋液
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解11

步骤11

二次发酵至体积1.5倍大
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解12

步骤12

烤箱150度中下层40分钟，中途视情况加盖锡纸
松软以外的面包-俄罗斯大列巴的做法图解13

步骤13

烤好后取出晾凉

面包的烹饪技巧

核桃可以预先150度烤5分钟，香味不太一样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-31

©本菜谱的做法由 白_花花 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 烤 烤箱

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